Olla del segador

Ingredientes (6 p.):

½ k de garbanzos (de Navalcarnero)

¼ de morcillo de ternera

150 g de falda de ternera

1 muslo de gallina

50 g de tocino salado

50 g de tocino ibérico

2 huesos de espinazo

2 huesos de jamón

1 morcilla (300 g)

1 chorizo (115g)

100 g de arroz

2 patatas

½ cucharadita de colorante

3 ramas de hierbabuena

perejil

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Cuando estén hidratados, escúrrelos.

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Agrega el muslo de gallina, las carnes (falda y morcillo), los huesos de jamón, los huesos de espinazo y los tocinos. Incorpora los garbanzos. Pela, casca las patatas y añádelas. Pon a calentar y cuando el agua empiece a hervir, retira la espuma, baja el fuego, coloca la tapa y deja cociendo todos los ingredientes durante 2:30 horas. Durante la cocción no hay que remover los ingredientes.

Comprueba que la gallina y los garbanzos estén blandos. Añade la morcilla, el chorizo, el arroz, el colorante, la hierbabuena y pon a punto de sal. Cocina todo junto durante 30 minutos más. Si aparece algo de espuma, retírala con un cacillo. Sirve y decora con una hojas de perejil

Consejo: