Ingredientes (4p.):
800 g
de raya
cabeza
y espinas de 1 merluza
1
puerro
2
chalotas
200
ml de nata
2
cucharadas de pimienta verde
20 g
de mantequilla
75 ml
de aguardiente de manzana
aceite
de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Corte 1: - hacer el caldo
- Pochar las chalotas
Corte 2: - Cocinar la salsa
- Dorar el pescado
Corte 3: - horno 200º C 8-10 min
Corte 4: -cuajar la crema sin dejar de remover
Corte 5: - enfriar
Elaboración:
Limpia el puerro, trocea y ponlo en una cazuelita. Agrega la cabeza y las espinas de la merluza. Añade unas ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta una tartera con un chorrito de aceite. Pela y pica las chalotas finamente. Agrégalas a la tartera, sazona y rehógalas a fuego muy suave. Vierte el aguardiente y flambéalo. Añade la pimienta verde, la nata y 250 ml del caldo reservado (reserva el resto). Deja reducir durante 5 minutos aproximadamente.
Pon a calentar en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Corta el pescado en trozos, salpimienta y añádelos a la sartén. Dora los trozos de raya y pásalos a la cazuela de la salsa. Remueve la cazuela para que se mezclen los ingredientes.
Precalienta el horno introduce la tartera y hornea todo a 200ºC durante 8-10 minutos. Sirve y decora con una rama de perejil.
Consejo:
Si os
sobra algo de caldo, no dudéis en congelarlo para utilizarlo en otra ocasión.
