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8 DE ABRIL
Menestra de la huerta calagurritana
Es una receta que no debe faltar en la dieta para prevenir todo tipo de enfermedades del corazón y evitar el sobrepeso. Debe ser una receta de consumo diario. Un plato típico de Calahorra en La Rioja.
Ingredientes (4p.):
- 6 alcachofas
- 8 espárragos blancos
- 250 g de vainas
- 150 g de habas
- 150 g de guisantes
- 1 zanahoria
- 8 ramilletes de coliflor
- 200 g de borraja
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajos
- 150 g de jamón
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Córtalas en cuartos y resérvalas. Pela los espárragos, retira el tallo y cuécelos en otra cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
Desgrana las habas y los guisantes y pon todo a cocer en otra cazuela con agua y sal. Lava y trocea la borraja y añade. Coloca el accesorio para cocer al vapor. Introduce los ramilletes de coliflor. Retira las puntas y los hilos de las vainas, córtalas por la mitad a lo largo y después en 3 trozos y añade. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y agrega. Coloca la tapa y deja cocer durante 10-12 minutos.
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