Arroz negro con bacalao mantecado: una combinación de frescura marina

La tinta de chipirón se utiliza para dar color a diferentes platos. Aunque son muy típicos los arroces negros y los calamares en su tinta, os recomendamos que hagáis vuestras propias pruebas por ejemplo con fideos, sopas o patatas.

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz:

• 300 g de arroz de grano redondo
• 750 ml de caldo de pollo caliente
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate natural triturado
• 60 ml de vino blanco
• 1 cucharada de tinta de chipirón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el bacalao mantecado:

• 2 lomos de 600 g de bacalao desalado
• 300 ml de aceite oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 200 ml leche
• 3 ramas de tomillo

Elaboración

Para hacer el arroz, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y corta la cebolleta de la misma manera.Agrega las hortalizas a la cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos finamente y añádelos. Sazona y rehoga los ingredientes a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Incorpora el tomate triturado, cocínalo brevemente y después, vierte el vino y déjalo que reduzca. Después, agrega la tinta y el arroz y mezcla todo bien. Sazona, vierte el caldo de ave cuya cantidad tiene que se aproximadamente el triple que de arroz y cocínalo durante 15 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 5 siguientes a fuego suave y los 5 siguientes a fuego fuerte. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Para hacer el bacalao mantecado, pela otros 2 dientes de ajo, lamínalos y ponlos en una cazuela. Agrega las ramas de tomillo y la leche, y dale un hervor. Apaga el fuego, corta los lomos de pescado por la mitad, retirándoles las espinas centrales e introdúcelos con la piel hacia abajo en la cazuela. Ahora, tápala y deja que el bacalao infusione con los sabores de la leche, los ajos y el tomillo. Saca los trozos de bacalao a un plato, retírales la piel, introdúcelos en una jarra grande y resérvalo para luego.

Vierte el aceite en un cazo. Pela los otros 2 diente de ajo, lamínalos e introdúcelos en el cazo. Después, fríelos a fuego medio para que el aceite quede aromatizado, retira los ajos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalos. Procura también dejar que el aceite se temple y pasarlo a una jarrita para rehusarlo.

Tritura el bacalao que está en la jarra con una batidora eléctrica. Mientras, vierte el aceite aromatizado con los ajos poco a poco y sigue triturando el bacalao hasta que consigas una mezcla homogénea.

Reparte el arroz en la base de 4 platos y pon una porción de bacalao mantecado encima de cada uno. Decora los platos con los ajos laminados reservados anteriormente, y añade un poco de perejil picado y unas hojas de perejil para decorar. ¡Qué aproveche!