Bicarbonato y levadura: ¿sabes cuándo deberías usar cada uno?

Si eres un aficionado a la repostería o te gusta cocinar bizcochos con frecuencia habrás encontrado recetas en las que unos incluyen bicarbonato y otros levadura. Ambos ingredientes ayudan a que el volumen de determinados alimentos, como bizcochos, magdalenas y masas de pizza aumenten durante su horneado.

Cualquier cambio, por pequeño que sea, puede hacer que no quede esponjoso. Sin embargo, debes saber que la diferencia principal está en cómo se activan, por lo que en ocasiones es más apropiado usar bicarbonato de sodio y en otras levadura. A continuación, te explicamos cuándo debes usar cada uno.

Aunque la función de ambos es hacer que los postres crezcan y queden esponjosos una vez sacados del horno, existen diferencias en cómo funcionan. El bicarbonato se activa cuando entra en contacto con una sustancia líquida, pero tiene un sabor desagradable, por lo que se aconseja incluir en la receta un ingrediente ácido como el limón o vinagre para neutralizar ese regusto.

En cambio, la levadura química es en realidad bicarbonato, pero ya tiene el ingrediente de ácido incluido, por lo que no tiene un sabor desagradable. Para activarla solamente necesitas que alcance una temperatura elevada en el momento del horneado.

Cuál usar en cada receta

Para saber cuándo usar cada uno de estos elementos, debes tener en cuenta el resto de ingredientes. Si tu elaboración lleva yogur, cacao, limón y vinagre entonces debes echar bicarbonato de sodio. Además, debes tener en cuenta que las preparaciones con esta sustancia se tienen que introducir rápidamente en el horno, ya que comienza a reaccionar una vez que se humedece.

En cambio, en aquellas recetas donde no hay ningún ingrediente ácido y que se realizan con huevo, leche, harina y azúcar se aconseja levadura química como agente de fermentación y para mantener su sabor.

A partir de ahora no te confundirás y harás un uso correcto del bicarbonato de sodio y de la levadura química. Eso sí, es importante que no sobrepases las cantidades indicadas en la receta porque pueden verse afectados tanto la estética como el sabor del bizcocho.

¿Por qué no usamos la misma levadura para el bizcocho que para el pan?

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