San Sebastián Gastronomika: arranca una de las grandes citas culinarias del año

¿Cuánto ha cambiado la cocina española en los últimos 20 años? En 1999 Ferran Adrià comenzaba a sonar como estandarte de la revolución culinaria española, representante de una nueva gastronomía que asombró al mundo. En ese mismo año nacía San Sebastián Gastronomika, que en estas dos décadas se ha convertido en una de las citas de referencia del sector en España. En esta vigésima edición, Gastronomika vuelve a abrir sus puertas del 7 al 10 de octubre y rinde homenaje a Juan Mari Arzak, el cocinero que alumbró la nueva cocina vasca a mediados de los años 70.

La cita no se olvida, como sucede habitualmente, del público donostiarra. Si por algo se caracteriza Gastronomika es por ser un salón que involucra a la ciudad. Así, el domingo 7 el Kursaal estará abierto a todo el mundo. Por la mañana, en la Sala de Cámara se podrá disfrutar de la cocina en directo de destacados chefs que compartirán con los asistentes sus conocimientos, explicarán sus recetas y desvelarán algunos de sus trucos en directo en el escenario. También es el día en el que arranca el street food market que cada año reúne en el porche del Kursaal a todos los interesados en disfrutar de la cocina en su versión más informal. Este año, Gastronomika deja de lado los sabores exóticos y apuesta por las recetas de toda la vida: croquetas, tapas, fabada...

A partir del día 8 comenzarán las ponencias de destacados chefs. Píldoras de media hora en las que compartirán con todos los asistentenes sus conocimientos y novedades. la lista de cocineros es un all star de la cocina española. Allí estarán Ángel León, Josean Alija, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Dani García o Kiko Moya. También habrá una nutrida representación de chefs extranjeros entre los que se cuentan Yoshihiro Narisawa (Japon), Virgilio Martínez (Perú) o Rodolfo Guzmán (Chile), entre otros.

Aparte del programa de ponencias, San Sebastián Gastronomika reúne un grupo de actividades paralelas, como la final del concurso D'tapas Covap Pasión Ibérica, elaboradas con carne de cerdo ibérico de los Pedroches o el I certamen de ensaladilla rusa San Miguel, con el objetivo de elegir la mejor versión de este popular plato. Como siempre, una panorámica completa de todo lo que está sucediendo en el mundo de la gastronomía y con una buena programación abierta al público en general, un rasgo que hace que esta cita sea una de las mejor valoradas.