Nuestro chef chino favorito nos anima a recibir el Año del Cerdo

Nuestro chef chino favorito nos anima a recibir el Año del Cerdo

¿Qué se come en el Año Nuevo chino? Julio, de Soy Kitchen, nos lo cuenta

Pescado, berberechos y demás delicias en la casa de Julio.

Javier Sánchez | Madrid | 30/01/2019

El pescado, símbolo del Año Nuevo chino.
El pescado, símbolo del Año Nuevo chino. | Soy Kitchen

Uno de los grandes descubrimientos de esta web ha sido la figura de Julio Zhang, el chef que nos asombrara con su cocina llena de intuición y un punto de genialidad en Soy Kitchen en su mítica primera ubicación de la Plaza de los Mostenses de Madrid. Con el tiempo, Julio hizo crecer el concepto y se trasladó a un local mucho más amplio y pintón en Zurbano. Allí nos invita a recibir el Año Nuevo Chino -2019 es el Año del Cerdo- con un menú que refleja sus raíces y ese aroma de celebración que hace falta en estos casos.

El 'untun' de Julio. | Soy Kitchen

Este menú especial está elaborado a base de materias primas de calidad, compuesto por un aperitivo y seis platos además del postre a un precio de 60 euros (bebidas aparte) y se podrá degustar del 4 al 7 de febrero en horario de noche por 60 euros. Si hay algo que no pueden faltar son las gyozas. Julio reinventa estas clásicas empanadillas desestructurándolas y sirviendo la 'piel' de gyoza junto con el relleno de carne, cebollino, aceite de sésamo y soja. Todo ello se sirve con caldo de huesos de cerdo y verduras reducido durante dos días y se termina con bambú fresco marinado. Delicioso este 'untun' de Julio.

El menú sigue con una fantástica berenjena marinada con soja y con camarones fritos y la concha de cangrejo azul con su carne preparada al couchi con huevo, tofu al vapor, caldo de ajetes y picante casero. El ñame preparado con verduras con lengua de pato y salsa de ostras incluye otro de los ingredientes básicos para los chinos en la celebración del Año Nuevo a modo de acompañamiento: arroz salteado con cordero, vinagre de la casa y habas.

Julio, el chef chino más popular de España. | Soy Kitchen

Un momento de ruptura tiene lugar cuando llega una gran olla de berberechos cocidos a la mesa, momento en el que todo el mundo se levanta para coger directamente y disfrutar: todo un momento de comunión. Julio trae en ese momento unos chupitos de licor caliente que se ha cocido con los berberechos, un trago capaz de levantar a un muerto. Sigue la fiesta con el pou-yu relleno de codillo de cerdo con pepino y bambú marinado, acompañado de su pan chino. Más marisco con la zamburiña al vapor

con fideos de arroz y caldo de ajo de oro, terminado con almendras y aceite infusionado de cilantro.

Finalmente, el pescado, un elemento que no puede faltar en ninguna fiesta de Año Nuevo chino que se precie. En chino, 'pescado' y 'excedente' se pronuncian de la misma manera -'yu'- por lo que se considera que es un aliado de la buena suerte. Julio sirve el pescado al estilo tradicional chino, acompañado de crepes y chupito de licor chino. Finalmente, la cena se completa con postres variados, incluyendo una particular versión del 'cheesecake'. Del 4 al 7 de febrero bien merece la pena festejar la llegada del Año Nuevo chino junto a Julio.

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