El pan que es magdalena (de un estrella Michelin)

Para los que cuando entramos en un restaurante en lo primero que nos fijamos (y probamos) es el pan, hete aquí una pista a tener muy en cuenta. Una pista que aderezamos con todo lujo de detalles porque no sólo os facilitamos dónde degustar un pan individual que es una auténtica delicia sino porque os proporcionamos el paso a paso facilitado por el chef para que lo hagáis vosotros mismos.

Se trata de la magdalena de aceituna y romero que se incluye en la cesta de panes del Casamar de Llafranc (Girona), de una estrella Michelin. Este pan esponjoso no es precisamente obra de Quim Casellas sino de la pastrychef que pasó años ha por el lugar y quiso imprimir su sello en sus creaciones diarias. De una probatura casual salió una masa que es literalmente im-po-si-ble de retirar (e incluso de sustituir) en Casamar. Si tenéis oportunidad, id a probadla. Si no, ya no tenéis excusa para hacerla con vuestras propias manos. Así de fácil.

Magdalena de aceituna y romero

1,5 kilos de harina

1 litro de leche

2 cucharadas de romero seco

2 cucharadas de pasta de aceituna negra

32 gramos de levadura (2 sobres)

500 gramos de mantequilla derretida

150 gramos de queso parmesano rallado

2 cucharadas de sal

8 huevos enteros

Mezclar la mantequilla, la leche y los huevos. Acto seguido, añadir la harina, el romero, la pasta de aceituna, la levadura y la sal para seguir mezclando. Dejar reposar un par de horas. Disponer en un molde de madalena y cocer a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos.