EL ACOMPAÑAMIENTO IDEAL
La cosa va de guarniciones: ¡prepárate un chutney de mango!
Basta ya de acompañar carnes y pescados con arroz, patatas fritas o con un salteado de verduras. ¿Qué tal si nos sofisticamos un poco y lo hacemos con un chutney de mango? Una guarnición deliciosa y facilísima típica de la India que nos servirá también para acompañar, entre otros, platos al curry.
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Ingredientes
- 6 mangos medianos
- 1 taza de vinagre de vino
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharada de jengibre
- 2 tazas de pasas (pueden ser dátiles)
- 1 taza de azúcar
Preparación
- Pela y corta los mangos en cubos, y añádeles una pizca de sal.
- En un bol mezcla el vinagre con el azúcar hasta que quede una masa homogénea. Una vez conseguido esto, pásalos a una cacerola y cuécelos a fuego lento durante cinco minutos.
-Añade las rodajas de mango, las pasas, la canela, el clavo el jengibre y los dátiles, y cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que el mango esté tierno. Es importante remover con frecuencia para evitar que la mezcla se queme o se pegue.
- Si la mezcla queda muy compacta se le puede añadir agua. Esto siempre dependerá de si queremos un chutney más ligero o más consistente.
No olvides que...
- El chutney es ideal para acompañar carnes de potente sabor, como el cerdo o el cordero.
- Puedes sustituir el azúcar por otros endulzantes, como stevia o agave.
- En la India se toma simplemente a modo de mermelada, acompañado de unas pappadums, unas tortas crujientes de harina de lentejas.
- Es una buena idea preparar grandes cantidades cuando nos hacemos con unos buenos mangos y elaborar conservas. Basta con esterilizar los botes (hervirlos durante unos minutos, completamente cubiertos), introducir el chutney de manera que quede el menor oxígeno posible dentro del tarro y cerrar herméticamente. La conserva puede durar hasta seis meses.
- Pese a que no es la opción más ortodoxa, prueba a acompañarlo de una tabla de quesos.
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