Reciclar el humo de los hornos para calentar el agua: El sistema sostenible de una panadería gallega

La sostenibilidad es, precisamente, lo que caracteriza y diferencia a esta panadería de Cea. En este obrador se une la tradición y la innovación para elaboran un producto ancestral de primera calidad: el pan con distinción geográfica protegida.

Sofía y Juan Carlos, sus propietarios, abrieron las puertas de 'Aboamigalla' tan sólo unos meses antes de la pandemia. Su proyecto nacía con un claro "compromiso con nuestra tradición, con nuestro ámbito local y con el futuro", destaca Sofía. Por eso tenían claro que debían integrar la innovación tecnológica a la elaboración más tradicional. Y, precisamente, inspirados por la tradición, decidieron instalar un sistema que les permitiera reciclar el humo que liberan sus chimeneas y transformarlo en agua caliente.

"Antiguamente, en este tipo de obradores, se colocaban calderos de cobre llenos de agua sobre los hornos para calentar, pero el problema es que se deshacían con las altas temperaturas y el agua caía e inundaba los hornos", cuenta Juan Carlos.

A través de un sencillo sistema de tuberías y aislamiento, estos emprendedores han conseguido "optimizar sus recursos naturales y obtener un importante ahorro energético": "Con la leña que usamos para los hornos, conseguimos elaborar el pan y generar agua caliente. Ese agua nos sirve para las duchas y también para calefactor las instalaciones, más de 1.000 metros cuadrados, a través de nuestro suelo radiante", señala Juan Carlos.

"Hace un tiempo hice el cálculo y me salía un ahorro de unos 10.000 euros al año en calefacción. Ahora, con la subida del precio de los combustibles y la energía, el ahorro es incalculable", asegura.