El Ripollés produce al año cien mil kilos de setas

El Ripollés, al norte de la provincia de Girona, está considerada como la cuna de la historia de Cataluña. Dicen de esta comarca que es Tierra de condes y abades, y que por sus montes vaga por las noches el alma en pena del malvado Conde Arnau. Pero durante el día, especialmente en estos meses otoñales, su paisaje recibe una invasión de "cazadores de setas".

Se calcula que cada año salen de los montes del Ripollés más de 100.000 kilos de setas. Hay bolets distintos durante casi todas las estaciones, salvo en las de invierno más crudo. Los expertos nos ofrecen sus consejos para buscar setas sin destrozar el medio ambiente y nos hablan de las variedades más extrañas o las más suculentas.

Ya en la Edad Media existían recetarios donde se explicaba cómo cocinar las setas, casi siempre como guarnición acompañando a carne de oveja. La Fonda Xesc, a cuya cabeza se encuentra el chef Francesc Rovira, se anima a cocinar para los informativos de Antena 3 una de esas recetas medievales adaptada a la técnica, conocimientos y gustos gastronómicos del siglo XXI.

Hay mil formas de preparar unas setas, ya sean como guarnición o como plato principal. Incluso las podemos degustar en copa, como si fuera un cóctel.