Eso sí, el dueño del restaurante Coque en Humanes nos confiesa que esta gastronomía no se puede hacer en casa, sobre todo por la infraestructura y los utensilios que se requieren.

Ante los prejuicios de la gente Mario recomienda ir, probar la experiencia y después opinar. En el caso de este cocinero o más bien arquitecto de la gastronomía la vocación es de nacimiento y es que su madre le sostenía en brazos mientras cocinaba en el restaurante que ahora regenta él.