Gastronomía
Ángel León innova de nuevo usando en sus platos la tita, una gusana de mar
En España se usa como cebo de pesca pero "cuesta 650 euros en Japón" y "es muy apreciada en las cocinas de otras partes del mundo por su sabor".
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Ángel León ha presentado en Madrid Fusión su nuevo desafío: usar en la cocina la llamada 'tita' o gusana de mar.
El cocinero, conocido como el chef del mar, explica que se trata de un producto usado en España como cebo de pesca, pero que "cuesta 650 euros en Japón" y su sabor se asemeja al de una espardeña y una navaj.
"Es muy apreciada en otras partes del mundo por su sabor", explica. Esta gusana de mar, muy rica en proteínas y colágeno, se presenta en áspic, al ajillo o con un pil-pil y cebolla marina.
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Su objetivo al intentar ponerla de moda es también "crear puestos de trabajo de mariscadores en Cádiz" y quitar presión a otras especies marinas más codiciadas y amenazadas por su fuerte consumo.
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