Para saber si los espárragos están hechos, introduce el cuchillo en los tallos. Si están blanditos quiere decir que están en su punto.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 espárragos blancos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Para el paté de pimiento:

• 2 pimientos rojos
• 80 g de nueces peladas tostadas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los espárragos y quítales 4 cm de tallo. Introdúcelos en la cazuela, sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente.

Para el paté de pimientos, pon los pimientos enteros en una fuente apta para el horno. Sazona y mójalos con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 40-45 minutos. Retíralos del horno y tápalos unos minutos para que sea más fácil pelarlos. Pela, despepítalos y mételos en el vaso de la batidora. Añade 50 g de nueces tostadas, el ajo picado, el pan rallado, el vinagre, la miel, el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, el pimentón dulce y picante y sal al gusto. Tritura hasta conseguir un paté fino.

Pon una cucharada de paté en cada plato y coloca encima 3 espárragos por ración. Espolvorea con pimentón dulce, acompaña con unas nueces y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Decora con una hoja de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de conejo
• 1 lechuga
• 2 patatas
• 12 tomates cherry
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollitas francesas
• 20 g de pipas de calabaza
• 10 g de uvas pasas
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vinagre
• Sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2-3 ramas de tomillo fresco
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos. Escurre, pela y resérvalas.

Parte por la mitad los muslos de conejo e introdúcelos en una olla rápida. Pela y corta las zanahorias en rodajas e incorpóralas a la cazuela. Pela los ajos y añádelos. Agrega las cebollitas limpias, la pimienta, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante 6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla, retira los muslos de conejo a un plato y deshuésalos. Retira también la zanahoria, las cebollitas y los ajos. Cuela el escabeche y resérvalo para aliñar.

Limpia la lechuga, trocea y resérvala. Abre los tomatitos por la mitad.

Reparte la lechuga en el fondo de 4 platos. Coloca encima de cada ración 4-5 rodajas de patata y 3 tomatitos cherry. Añade unas rodajas de zanahoria escabechada, una cebolleta y un diente de ajo. Coloca encima el conejo. Agrega las pipas de calabaza y las pasas. Aliña con el líquido del escabeche. Decora con una hoja de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de judías verdes
• 50 g de arroz
• 2 manitas de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Parte las manitas de cerdo por la mitad y ponlas en la olla rápida. Pela una cebolla e introdúcela. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina las manitas durante 40 minutos. Abre la olla, retíralas a una fuente y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica los dientes de ajo y sofríelos en la cazuela. Cuando empiecen a tomar color, incorpora una cebolla pelada y picada y deja pochar a fuego medio durante 10-12 minutos.

Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 3 centímetros aproximadamente e introdúcelas en la cazuela. Agrega también el arroz y vierte el caldo de cocción de las manitas (1 litro y medio aproximadamente). Cocina a fuego medio durante 18 minutos.

Introduce las manitas, tapa y cocina durante 3-4 minutos más.

Reparte las judías con arroz y manitas en 4 platos hondos. Condimenta con una gotita de aceite crudo y una pizca de pimentón al gusto. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

• 1 berenjena
• 1 boniato
• harina, huevo y panko para empanar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 8-10 ramas de cebollino
• 200 g de arroz basmati
• perejil

Para la salsa katsu curry:

• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de harina
• ½ l de caldo de verduras
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 200 ml de leche de coco

Elaboración

Pon a cocer el arroz basmati en un cazo con el doble de agua y un poco más durante 10-12 minutos. Reserva.

Para la salsa katsu curry, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo. Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente. Vierte el caldo de verduras mientras remueves. Cocina la salsa durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura.

Pela el boniato y córtalo en bastones. Corta de forma similar la berenjena (sin pelar). Pasa los bastones por harina, huevo batido y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva (unos 300 ml). Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Pica finamente el cebollino.

Sirve en cada plato una cama de arroz y coloca encima el boniato y la berenjena. Moja con la salsa katsu curry y esparce por encima (al gusto) un poco de chile en polvo, sésamo tostado y cebollino picado. Decora con una hoja de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de pasta farfalle cocida
• 40 g de parmesano rallado
• 12-14 tomates cherry
• 200 g de maíz dulce
• 170 g de atún en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Perejil y menta para decorar

Para el aliño:

• 2 yogures griegos
• ½ cebolla morada
• zumo de 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de menta picada

Elaboración

Para hacer la pasta crujiente, pon la pasta cocida en un bol, añade sal al gusto y el pimentón, y mezcla bien. Extiéndela en una bandeja de horno. Hornea (con el horno precalentado) a 170ºC, durante 10 minutos. Remueve con una cuchara y hornea durante 10 minutos más. Añade el parmesano rallado y hornea otros 5 minutos. Deja atemperar.

Para el aliño, pon en un bol los yogures griegos, la cebolla morada en brunoise (daditos pequeños), el eneldo y la menta picados, el zumo de limón y la mostaza. Bate para que emulsione.

Para preparar la ensalada, pon la pasta en un bol. Añade los tomates cherrys partidos por la mitad, el maíz y el atún. Mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve con una hoja de perejil, una de menta y un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes (4p)

• 16 espárragos blancos frescos
• 4 lonchas gruesas de jamón cocido
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 12 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración

Lava los espárragos, córtales la parte inferior de los tallos y pélalos con ayuda de un pelador. Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce los espárragos, agrega una pizca de sal, tápalos y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y sécalos.

Corta el jamón cocido en tiras anchas (4 tiras de cada loncha) y envuelve cada espárrago con una tira. Mójalos con un chorro de aceite de oliva y colócalos en la plancha (precalentada). Cocínalos durante 2 minutos por cada lado, hasta que cojan color.

Para la vinagreta, pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Agrega vinagre y aceite de oliva (1 parte de vinagre por 3 de aceite). Sazona y remueve para que emulsione.

Sirve 4 espárragos en cada plato y aliña con el aceite de cebollino. Decora con una hoja de perejil.

Consejos

• Es importante secar los espárragos con papel de cocina tras cocerlos; si están húmedos, no cogerán color, sino que se cocerán al vapor.
• Para neutralizar el amargor de los espárragos es recomendable añadir una pizca de sal y otra de azúcar al agua de cocción.

Ingredientes, para 4 personas

Para la ensalada:

• 1 manzana granny Smith
• 3 cogollos
• 3 endibias
• Tallos de 3 cebolletas
• 6 patatas pequeñas cocidas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el pesto de pistacho y tofu:

• 100 g de pistachos pelados
• 140 g de tofu
• 1 aguacate
• 80 g de parmesano rallado
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Corta las patatas cocidas por la mitad (con piel) y ponlas (con la carne hacia abajo) en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Aplástalas con la base de un vaso. Sazona y mójalas con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC (con aire) durante 15-20 minutos.

Para el pesto de pistachos y tofu, introduce los pistachos y el tofu en una picadora (en caso de que no tengas picadora, utiliza un mortero). Agrega el ajo picado, el aguacate pelado y troceado, las chalotas peladas y picadas, la mostaza, el zumo de limón, el queso y el aceite de oliva. Tritura, pasa el pesto a un bol y resérvalo en el frigorífico.

Para la ensalada, corta los cogollos en juliana y ponlos en un bol. Retira el tallo y las primeras hojas de las endibias, córtalas de forma similar y agrégalas al bol. Corta la manzana en cuartos de luna finas y añádelas. Agrega los tallos de cebolleta cortados en rodajas finas. Sazona y agrega el pesto (reserva un poco para el final). Mezcla bien.

Sirve la ensalada verde y pon encima una pequeña quenelle de pesto. Acompaña con las patatas asadas y decora con perejil.

Esta vez hemos cortado los calabacines en tronquitos o cilindros, pero también los puedes cortar a lo largo. Otra opción es hacer esta receta con calabacines redondos.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 calabacines grandes
• 300 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 200 g de salsa de tomate
• 30 g de queso parmesano rallado
• 10 g de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil

Elaboración

Retira los extremos de los calabacines (para que apoyen bien) y corta cada uno en 4 trozos. Vacía el interior con ayuda de un sacabolas (dejando el fondo sin vaciar para que sirva de base). Una vez vaciados, pélalos con ayuda de un pelador. Colócalos sobre una fuente apta para el horno y resérvalos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazona y deja que se poche durante 6-8 minutos. Introduce la carne de los calabacines y cocina el conjunto durante 15 minutos más. Retira las verduras a un plato.

En la misma sartén, pon 2-3 cucharadas de aceite. Salpimienta la carne, introdúcela en la sartén y saltéala durante 4-5 minutos, hasta que coja color. Incorpora la verdura y el orégano. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos. Retira del fuego y deja templar.

Bate el huevo en un bol. Incorpora la carne con las verduras y mezcla bien. Rellena los calabacines con esta mezcla. Reparte por encima la salsa de tomate. Pon encima de cada uno una pizca de pan rallado y de queso rallado. Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 30 minutos.

Sirve 3 trozos de calabacín relleno en cada plato. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 20-24 espárragos verdes
• 5 huevos
• 300 ml de nata líquida
• 150 g de mahonesa
• 20 g de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de salsa picante
• Harina (para el molde)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira la parte inferior de los espárragos. Cuando el agua empiece a hervir, introdúcelos en la tartera, sazona y cuécelos durante 5 minutos. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y resérvalos.

Para el pudin, casca los huevos en un bol grande y bátelos con una varilla manual. Vierte la nata, salpimienta y sigue batiendo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Unta un chorro de aceite en una fuente apta para el horno. Cubre con papel de horno de manera que cuelgue por los bordes (para que sea fácil desmoldar). Espolvorea con un poco de harina y coloca los espárragos en la base, uno mirando para cada lado. Añade la mezcla hecha para el pudin.

Pon un dedo de agua en otra fuente de mayor tamaño y coloca dentro la fuente del pudin. Introduce los recipientes en el horno. Hornea (con el horno precalentado) al baño maría a 180ºC durante 25 minutos. Deja que se temple y desmóldalo.

Mezcla la mahonesa, el tomate concentrado y la salsa picante en un bol. Espolvorea con perejil picado. Introduce la salsa en una manga pastelera.

Corta el pudin en 12 porciones y sirve 3 en cada plato. Acompaña con la salsa picante y decora con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 espárragos blancos frescos
• 200 g de habitas frescas (desgranadas)
• ½ cebolleta roja
• 1 pimiento de piquillo
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras. Pon abundante agua a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja) e incorpora los espárragos. Sazona y cuécelos durante 10-12 minutos. Resérvalos dentro de la cazuela.

Pon abundante agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, introduce las habitas, sazona y cocínalas durante 5 minutos. Escurre y resérvalas.

Para la vinagreta, pica finamente la cebolleta (brunoise) y ponla en un bol. Pica de la misma manera el piquillo y el jamón y agrégalos. Añade las semillas de amapola. Agrega 3-5 cucharadas de aceite y 1-2 de vinagre. Bate bien con un tenedor para que emulsione. Añade las habitas y mezcla bien.

Sirve 4 espárragos en cada plato y pon encima 2-3 cucharadas de habitas con vinagreta. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 brócoli
• 80 g de setas shimeji
• 1 cebolleta
• 30 g de avellanas tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para cocinar el brócoli al vapor, pon abundante agua con una pizca de sal en una cazuela (que encaje con el tamaño de la vaporera). Separa los ramilletes del brócoli, extiéndelos en la vaporera y colócala sobre la cazuela. Tapa y deja cocinar durante 8 minutos aproximadamente. Reserva.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Lamina los ajos e incorpóralos. Cuando empiecen a coger color, introduce las setas, sazona y saltéalas durante 2-3 minutos.

Para la vinagreta templada, pica la cebolleta y ponla en un bol. Machaca las avellanas con el canto del cuchillo y agrégalas al bol. Incorpora el sésamo tostado. Añade las setas calientes. Aliña con aceite y vinagre al gusto, y mezcla bien.

Reparte el brócoli en 4 platos y sazona. Aliña con la vinagreta templada. Decora el plato con una hojita de perejil.

Ingredientes (4 p.):

• 250 g de tirabeques
• 100 g de canónigos
• 16 tomates cherry
• 4 rebanadas de pan
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 1 yema de huevo cocida
• 1 diente de ajo
• 50 g de yogur natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa
• zumo de ½ limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela amplia. Introduce los tirabeques limpios, sazona, tapa y cocínalos durante 6-8 minutos. Pasado este tiempo, escurre y pásalos a un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción (deben quedar verdes y crujientes). Déjalos un par de minutos, escurre y resérvalos.

Calienta abundante aceite en una sartén (unos 100 ml). Corta las rebanadas de pan en dados, incorpóralos a la sartén y fríelos hasta que cojan color. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Reserva.

Para hacer el aliño, pica el diente de ajo y ponlo en el mortero. Pica las anchoas y agrégalas. Añade la yema de huevo y maja todo bien. Incorpora la mostaza, la salsa inglesa, el yogur, el zumo de limón y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Para montar la ensalada, pon un puñado de canónigos en cada plato y sazónalos. Coloca encima, a tu gusto, los tomates abiertos por la mitad, los tirabeques y el pan frito. Condimenta con el aliño. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo:

Aparte de cocerlos, los tirabeques también se pueden freír en la sartén con un poco de aceite o cocinarlos al vapor.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 alcachofas
• 600 g de almejas de cultivo
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua con sal en la olla rápida.

Limpia y pela las alcachofas. Retira las hojas exteriores, corta las puntas y los tallos y redondéalas por la parte inferior. Introdúcelas en la olla, tapa y deja que se cocinen durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Apaga el fuego y espera a abrir la olla hasta que baje la presión. Escurre las alcachofas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.

Pon 2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la panceta, introdúcela en la cazuela y deja que se dore. Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Sofríelos hasta que empiecen a tomar color. Añade la harina y rehógala durante 1 minuto aproximadamente.

Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol (1 minuto más). Vierte un par de cucharones del caldo de cocción de las alcachofas y menea la cazuela para obtener una salsa ligada. Introduce las almejas. Cuando empiecen a abrirse, incorpora las alcachofas. Espolvorea con perejil picado, tapa y cocina el conjunto durante 5 minutos.

Sirve las alcachofas con almejas en un plato hondo y decora el plato con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 kg de calabaza
• 1 loncha gruesa de jamón cocido (200 g)
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• 200 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 4 ó 5 ramas de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla y los ajos y pon todo a pochar. Retira el rabo y las semillas del pimiento verde y pícalo de forma similar. Sazona y deja pochar a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Pela la calabaza y córtala en dados hermosos. Agrégalos a la sartén y mezcla bien. Pasa todo a una fuente apta para el horno y esparce una pizca de sal por la superficie. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, corta el jamón cocido en dados pequeños y resérvalos.

Por otro lado, casca los huevos en un bol y bátelos. Incorpora la nata, el orégano y las hojas de tomillo. Salpimienta y mezcla bien.

Cuando la calabaza esté tierna, reparte el jamón cocido por encima, cubre con la mezcla de huevo y nata y espolvorea con el queso. Hornea otros 12-15 minutos (hasta que cuaje) y gratina los 2 últimos minutos para que se dore.

Sirve el gratinado de calabaza en 4 platos llanos y decora con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias
• 8-10 judías verdes
• ½ calabacín
• 6-8 champiñones
• 1 morcilla de Burgos
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica las zanahorias y añádelas a la cazuela. Limpia y pica las judías verdes y agrégalas. Deja que se pochen durante 5 minutos. Pica el calabacín (con la piel), limpia y lamina los champiñones, y agrega todo a la cazuela. Sazona y cocina durante 10-12 minutos más. Introduce los garbanzos y saltea el conjunto.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Quita la piel de la morcilla, trocéala, introdúcela en la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera. Fríela hasta que esté crujiente, unos 10-12 minutos aproximadamente.

Pela los huevos y córtalos en cuartos.

Sirve en un plato el salteado de garbanzos con las verduras y los champiñones. Coloca encima la morcilla crujiente y dos trozos de huevo cocido por ración. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.