Si en tu casa no hace mucho calor, puedes dejar reposar la crema agria de 36 a 48 horas, hasta que tenga el espesor y la acidez que te gusten.

Para completar el plato, se puede acompañar con un huevo frito, escalfado o cocido.

Ingredientes, para 4 personas

Para la crema agria:

• 500 ml de nata líquida (35% MG)
• 100 g de yogur griego

Para el salteado de guisantes y xixas:

• 400 g de guisantes frescos desgranados
• 400 g de xixas (setas de primavera)
• 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para hacer la crema agria, mezcla en un bol el yogur y la nata. Cubre el bol sin cerrarlo herméticamente. Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Pon agua a calentar en un cazo (1/2 litro aproximadamente). Introduce los guisantes y una pizca de sal y deja que se cocinen durante 3-4 minutos aproximadamente (el tiempo podría variar dependiendo del tamaño y el grosor de la piel de los guisantes). Escurre y resérvalos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén y deja que se pochen a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpia las xixas, trocéalas con las manos y agrégalas. Sazona y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos. Introduce los guisantes y mezcla bien.

Pon en cada plato una cucharada de crema agria y coloca encima el salteado de xixas y guisantes. Decora con una hoja de perejil.

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Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de judías verdes
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 100 g de espinacas
• 150 ml de nata líquida
• 8 dientes de ajo negro
• 8 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para la crema de verdura, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la cazuela. Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 1 cm y agrégalas.

Corta el calabacín en medias lunas e incorpóralo. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna y añádelos. Lava las espinacas y agrégalas a la cazuela. Sazona y rehoga las verduras a fuego medio durante 5 minutos. Vierte la nata y cúbrelas con agua (unos 300 ml).

Tapa la cazuela y cuece todo a fuego medio durante 20 minutos. Pasa las verduras al vaso americano y tritúralas bien hasta que consigas una crema homogénea.

Pon las rebanadas de pan en una fuente apta para el horno y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente. Unta cada rebanada de pan con un ajo negro.

Reparte la crema en 4 platos hondos y acompaña con las tostadas de ajo negro. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 75 g de arroz de grano largo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes frescos desgranados
• 1 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica la cebolleta y el ajo e introdúcelos en la cazuela. Deja que se pochen durante 4 minutos aproximadamente, sin que cojan color.

Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Incorpora el arroz, el azafrán y los guisantes, y rehoga todo durante 1 minuto. Vierte el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente.

Reparte la sopa en platos hondos y decora con una hoja de perejil.

Para la sopa de ajo:

• 12 dientes de ajo
• ½ pan de sopa (zopako)
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• 150 ml de tomate frito
• 1,5 l de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cayenas
• 2 cucharaditas de pimentón

Para el revuelto de panceta y setas:

• 4 huevos
• 4 tiras de panceta curada
• 6-8 champiñones portobello
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Para la sopa de ajo, calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y lamina los dientes de ajo y sofríelos en la cazuela. Incorpora las cayenas. Una vez que se doren los ajos, introduce el pan troceado y remueve bien. Agrega el pimentón y rehógalo brevemente. Añade la pulpa de pimiento choricero y el tomate frito. Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina la sopa durante 20-30 minutos. Retira las cayenas y rompe los ajos y el pan con una varilla manual. Rectifica de sal.

Para el revuelto de panceta y setas, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Corta en daditos la panceta curada, limpia y lamina los portobellos. Introduce todo en la sartén y saltea el conjunto durante 5-8 minutos aproximadamente. Casca los huevos directamente en la sartén. Apaga el fuego, echa una pizca de sal sobre cada yema y rompe las claras, tratando de dejar las yemas enteras.

Coloca el revuelto de panceta y setas en el centro de cada plato y sirve la sopa alrededor. Espolvorea por encima perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Aunque la receta tradicional de la sopa de ajo utiliza agua, el uso de un buen caldo de pollo o de carne aporta una profundidad de sabor que marca la diferencia.

Ingredientes, para 4 personas

Para la sopa de maíz:

• 400 g de maíz dulce en grano
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• ½ l de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el salteado:

• 6-8 solomillos de pato (según tamaño)
• 6 champiñones
• 1 cebolleta
• 25 ml de vino de Jerez
• 20 g de uvas pasas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Para la sopa de maíz, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia. Trocea la cebolleta y los ajos, añádelos a la cazuela y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos aproximadamente, hasta que la cebolleta esté blanda y transparente. Incorpora el pimentón ahumado y remueve unos segundos, para que no se queme. Añade el maíz escurrido y el caldo de pollo. Sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 8 minutos. Tritura con la batidora hasta obtener una textura fina y cremosa. Cuela (si quieres) y reserva la sopa caliente.

Para el salteado, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica la cebolleta en brunoise (daditos pequeños), añádela a la sartén y deja que se poche durante 6-8 minutos. Añade los champiñones cortados en daditos y deja que se cocinen durante 10 minutos aproximadamente. Agrega las uvas pasas y el vino de jerez y deja que reduzca durante 1-2 minutos aproximadamente. Trocea los solomillos de pato, salpimiéntalos y saltéalos a fuego medio fuerte en la misma sartén (apartando los champiñones a un lado) durante 1 minuto por cada lado aproximadamente. Espolvorea con perejil picado.

Sirve la sopa de maíz en un plato hondo y coloca encima el salteado de pato y champiñones. Espolvorea con perejil picado y moja con un chorrito de aceite de oliva. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

Para la crema de guisantes:

• 750 g de guisantes congelados
• 1 cebolleta
• 30 g de mantequilla
• 675 ml de caldo de verdura
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para los bocaditos de salchicha:

• 4 salchichas de pollo
• 2 cebolletas
• 150 g de queso feta
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Para la crema de guisantes, calienta 2-3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y corta la cebolleta en brunoise (daditos pequeños), introdúcela en la olla y deja que se poche durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora los guisantes, sazona y vierte el caldo. Cocínalos durante 1 minuto a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasa todo al vaso de la batidora, agrega la mantequilla y tritura hasta conseguir una crema fina.

Para los bocaditos de salchicha, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las 2 cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén, sazona y deja que se pochen a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Corta las salchichas en trozos de bocado, introdúcelas en la sartén y saltea el conjunto durante 5 minutos. Vierte el vino blanco y cocina durante 5 minutos más, hasta que reduzca el líquido completamente.

Corta el queso feta en bastones y resérvalos.

Reparte la crema de guisantes en 4 platos hondos. Coloca encima 5-6 bocados de salchicha y un par de palitos de queso feta por ración. Condimenta con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Decora con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 langostinos crudos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 g de calabaza
• 20 ml de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para las bolas de queso con frutos secos:

• 200 g de queso crema
• 75 g de pistachos pelados y picados
• 50 g de nueces peladas y picadas
• 50 g de arándanos secos
• 5 lonchas de panceta ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• 18-20 tallos de cebollino fresco
• 2 ramas de eneldo

Elaboración

Para la crema de langostinos, pela los langostinos (mantén la punta de la cola sin pelar). Reserva las cáscaras y las cabezas. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorpora 8 langostinos y sofríelos durante un par de minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

Pela y trocea el puerro (con la parte verde), la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Incorpora las hortalizas a la cazuela y deja que se pochen durante 20 minutos aproximadamente. Introduce las cabezas y las pieles de los langostinos. Aplasta un poco las cabezas para que suelten más el sabor. Vierte el brandy y flambea (siempre con el extractor apagado). Cubre con agua caliente. Añade los 8 langostinos que habías salteado y cocina durante 20 minutos más. Tritura hasta conseguir una crema fina. Cuela y resérvala caliente.

Para las bolas de queso, corta la panceta en daditos y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol. Añade los pistachos, las nueces y los arándanos (reserva un puñado de cada grupo para rebozar al final). Agrega el queso. Pica finamente el cebollino y el eneldo, y añádelos. Mezcla bien y haz bolas pequeñas. Deja enfriar en el frigorífico para que endurezcan.

Mezcla en un bol los pistachos, las nueces y los arándanos que habías reservado y reboza las bolas de queso en esta mezcla. Reserva.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén, introduce los otros 8 langostinos y saltéalos a fuego vivo durante 1-2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Reparte la crema de langostinos en 4 platos hondos. Sirve 3 bolas de queso y 2 langostinos por ración. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 puerros
• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 1/2 pan de sopa (zopako)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimientos choriceros
• 1,5 l de caldo de pollo con jamón
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpia los puerros, córtalos en rodajas e introdúcelos en la cazuela. Sazona y deja que se pochen durante 5-6 minutos. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos. Cuando empiecen a tomar color, introduce el bacalao y rehoga bien. Agrega la cayena y la carne de pimientos choriceros. Introduce el pan picado. Mezcla todo bien. Vierte el caldo, tapa y deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos.

Bate la sopa con una batidora de varillas, para que se deshagan los trozos de pan que hayan quedado grandes.

Sirve la sopa en el plato y espolvorea con perejil picado. Decora con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 50 g de pasta de estrellitas
• 50 g de tapioca
• 1 muslo de pollo
• 1 huevo
• 1 l de caldo de pollo con jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon el huevo en un cazo con agua que cubra. Cuando empiece a hervir, deja que se cocine durante 10 minutos. Pela y resérvalo.

Deshuesa el muslo de pollo y córtalo en dados pequeños.

Rehógalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal, hasta que se doren. Vierte el caldo y tapa. Cuando empiece a hervir, incorpora las estrellitas y la tapioca. Remueve el conjunto, tapa y cocina la sopa durante 7 minutos.

Pica el huevo cocido y añádelo a la sopa junto con un puñadito de perejil picado. Mezcla bien.

Sirve la sopa en plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 2 Boniatos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 250 ml leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 huevos
• 1 granada
• 10 g de pipas de calabaza
• 10 g de maíz para palomitas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, pela y pica la cebolla y la zanahoria, incorpóralas a la cazuela y deja pochar. Cocina a fuego moderado durante 4-5 minutos sin que tomen color.

Pela los boniatos, pícalos, añádelos y sazona. Incorpora el caldo de verduras y deja cocer durante 20-25 minutos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade las palomitas. Coloca una tapa y cocina a fuego moderado hasta que exploten todas.

Retira las palomitas y agrega las pipas de calabaza, con una pizca de sal, saltea hasta que se tuesten. Reserva.

Pasa las verduras escurridas a una jarra batidora, añade la leche de coco y tritura.

Corta la granada por la mitad y con la ayuda de una cuchara golpea para sacar los granos y resérvalos.

Calienta abundante agua en una tartera con una pizca de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir, casca los huevos e introdúcelos. Cocínalos durante 4 minutos, retíralos y reserva.

Sirve la crema en un plato hondo, salpica con unas pipas tostadas, palomitas y unos granos de granada. Coloca un huevo pochado en el centro y añade una pizca de sal. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Ingredientes crema de coliflor, para 4 personas

• 600 gr. coliflor
• 1 l caldo de pollo
• 25 g mascarpone
• 200 ml nata liquida
• 50 g mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Ingredientes granola de avena:

• 150 g avena en copos
• 40 g mezcla de frutos secos picados
• 4 g de canela
• 4 g de jengibre en polvo
• 4 g de nuez moscada
• 2 g de clavo molido
• 100 ml de miel
• 30 ml aceite de coco

Elaboración

Para hacer la granola, mezcla en un bol la avena, los frutos secos y las especias.

Añade el aceite de coco y la miel. Remueve hasta que quede todo impregnado.

Distribuye la granola en una bandeja de horno forrada con papel, cúbrela con otra hoja de papel y presiónala con un rodillo hasta dejado bien fino y hornea 15-20 min a 180C.

Deja enfriar la granola por completo quitándole el papel de encima para que quede crujiente.

Rompe la granola en trozos y resérvala.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela filetea los dientes de ajo, agrégalos y cuando estén dorados añade el caldo de pollo.

Separa la coliflor en ramilletes y una vez haya empezado a hervir el caldo, introdúcelos y cuécelos durante 15 min.

En una jarra batidora introduce la coliflor con un poco de caldo de la cocción, añade el mascarpone, la nata y la mantequilla. Tritura bien hasta que quede una fina crema. Rectifica de sal si hace falta.

Sirve la crema en 4 platos y reparte la granola por encima en trozos de bocado. Adereza con un chorrito de aceite y decora con unas hojas de perejil.

Si quieres evitar frituras, puedes tostar los costrones de pan en el horno.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 acelgas
• 1 cebolla grande
• 1 patata
• 30 g de piñones
• 3 quesitos
• 6 rebanadas de pan
• 1 l de caldo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la olla y rehógala a fuego medio durante 5 minutos. Enjuaga las acelgas, trocéalas e introdúcelas en la olla. Pela la patata, trocéala (cascándola) y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas. Vierte el caldo, cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pasa los ingredientes al vaso batidor, incorpora los quesitos y tritura todo bien hasta que consigas una crema homogénea.

Calienta una sartén sin aceite, introduce los piñones y saltéalos a fuego suave hasta que se doren. Reserva.

Vierte 6-8 cucharadas de aceite a la sartén. Corta las rebanadas de pan en daditos Y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte la crema en 4 platos hondos y salpícalos con los piñones y los costrones de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de setas shitake
• 300 g de setas portobello
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 100 g de calabaza
• 3 dientes de ajo
• ½ l de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 3-4 ramas de tomillo fresco
• Perejil

Para las tortitas:

• 550 g de muslos de pollo sin piel (en daditos)
• 180 g de brócoli rallado
• 110 g de queso rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpia las setas con un paño húmedo, córtalas en láminas gruesas y ponlas en una fuente apta para el horno. Limpia los puerros, córtalos en medias lunas y añádelos a la fuente. Pela la calabaza, córtala en dados y agrégalos. Pela los ajos, lamínalos y añádelos. Sazona las hortalizas, riégalas con 2-3 cucharadas de aceite, espolvoréalas con las hojas de tomillo y hornéalas a 180º durante 40 minutos. Pasa las hortalizas a un vaso americano, vierte ½ litro de caldo de verdura y tritúralas bien hasta que consigas una crema homogénea.

Pon el pollo en un bol. Agrega el brócoli, el queso y los huevos. Mezcla bien y deja que repose durante 40 minutos.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Úntate las manos con un poco de aceite, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma las tortitas. Colócalas (a tandas) en la sartén y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado. Retíralas y resérvalas.

Sirve la crema en 4 platos y coloca 4 tortitas en cada uno. Muele encima un poco de pimienta y decora los platos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 patatas
• 5 puerros
• 1.250 ml de agua
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• 10 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta el agua en la olla rápida. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la olla. Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas.

Enjuágalos, córtalos en rodajas y añádelos a la olla. Sazona los ingredientes, cierra la olla y cuécelos durante 6 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Apaga el fuego y cuando baje la válvula, pasa los ingredientes al vaso americano. Muele encima un poco de pimienta y vierte la nata. Tritura los ingredientes hasta que consigas un puré homogéneo.

Sirve la sopa en 4 platos hondos. Corta las hojas de cebollino finamente y espolvorea los platos con ellas. Decóralos con unas hojas de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 K de mejillones
• 100 ml de txakoli
• 2 chalotas
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 1.200 ml de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de tomate
• 1 g de hebras de azafrán
• 300 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Raspa las conchas de los mejillones con un cuchillo, retírales las barbas y enjuágalos.

Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite.

Pela las chalotas y la cebolla, córtalas en dados grandes e introdúcelos en la cazuela. Trocea 10 g de perejil y agrégalo. Pela la naranja y añade las pieles a la cazuela. Agrega los mejillones y el vino, tapa la cazuela y cocínalos hasta que se abran.

Saca los mejillones y retírales las conchas. Cuela el líquido a una cazuela y vierte el caldo de pescado. Pon los ingredientes a calentar (a fuego medio) hasta que reduzcan a la mitad.

Añade los mejillones (reserva 16-20 para decorar), la salsa de tomate, la nata y el azafrán. Cuece los ingredientes durante 3 minutos, pásalos a una jarra, tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una crema homogénea y cuélala.

Reparte la crema en 4 patos y decóralos con mejillones reservados anteriormente, las hojas de cebollino (picadas) y unas hojas de perejil.