Para saber si los espárragos están hechos, introduce el cuchillo en los tallos. Si están blanditos quiere decir que están en su punto.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 espárragos blancos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Para el paté de pimiento:

• 2 pimientos rojos
• 80 g de nueces peladas tostadas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los espárragos y quítales 4 cm de tallo. Introdúcelos en la cazuela, sazona, tapa y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente.

Para el paté de pimientos, pon los pimientos enteros en una fuente apta para el horno. Sazona y mójalos con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 40-45 minutos. Retíralos del horno y tápalos unos minutos para que sea más fácil pelarlos. Pela, despepítalos y mételos en el vaso de la batidora. Añade 50 g de nueces tostadas, el ajo picado, el pan rallado, el vinagre, la miel, el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, el pimentón dulce y picante y sal al gusto. Tritura hasta conseguir un paté fino.

Pon una cucharada de paté en cada plato y coloca encima 3 espárragos por ración. Espolvorea con pimentón dulce, acompaña con unas nueces y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Es recomendable sacar la carne del frigorífico y del envase, si es el caso, para que se atempere antes de cocinarla.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 piezas de lomo bajo de ternera
• 4 patatas
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la salsa gravy:

• 60 g de mantequilla
• 30 g de harina
• ½ l de caldo de carne
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Calienta abundante agua con sal en una cazuela amplia. Introduce las patatas enteras y con piel. Tapa la cazuela y cocínalas durante 30-35 minutos. Deja templar.

Pela las patatas, ponlas en un bol y machácalas con la ayuda de un machacapapas. Sazona y ve añadiendo la leche poco a poco mientras sigues triturando, hasta obtener un puré espeso. Espolvorea con perejil picado y resérvalo.

Para hacer la salsa gravy, introduce la mantequilla en la sartén y deja que se funda. Añade la harina y rehógala (sin dejar de remover con una varilla) a fuego suave-medio durante 3-4 minutos, hasta que coja color tostado. Añade la salsa inglesa y el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cocina durante 12-15 minutos aproximadamente. Rectifica de sal y mantenla caliente.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona los filetes de lomo bajo, introdúcelos y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado, de manera que queden dorados por dentro y poco hechos por dentro.

Sirve un montoncito de puré de patata en cada plato, hazle un hueco en el centro y rellénalo con la salsa gravy. Trocea cada lomo bajo y ponlo al lado. Decora con perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

El jugo que hayan soltado las fresas puedes guardarlo para aromatizar un yogur natural, por ejemplo.

Ingredientes, para 4 personas

• 200 g de harina+25 g para estirar
• 12 fresas
• 80 ml de leche
• 200 g de queso mascarpone
• 50 g de azúcar
• 200 ml de nata líquida
• 50 ml de aceite de girasol
• Aceite de oliva suave para freír
• Hojas de menta

Elaboración

Corta el rabo de 8 fresas, trocéalas y saltéalas a fuego suave en una sartén para que pierdan humedad. Después, pásalas a un colador y ponlas sobre un bol para que vayan soltando el jugo.

Mientras tanto, prepara los canutillos. Para la masa, pon en un bol la harina, la leche y el aceite de girasol. Mezcla bien y amasa hasta que los ingredientes queden bien integrados. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja que repose durante 10-20 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Coge la masa, ponla sobre la encimera, ruédala hasta formar un cilindro y córtala en 8 porciones. Haz 8 bolas. Con ayuda de un rodillo estira cada bola hasta formar 8 cuadrados finos. Ve enrollándolos alrededor de los canutillos de acero inoxidable (de repostería), unta la punta de la masa con un poco de agua, presiónala un poco y sella la junta.

Calienta abundante aceite de oliva suave (dos dedos) en una sartén mediana. Introduce los canutillos (a tandas) y fríelos (con molde incluido) hasta que se doren. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y desmóldalos (retírales el canutillo de metal).

Para hacer la crema de fresas, pon en un bol la nata bien fría (recién sacada del frigorífico) en un bol. Añade el azúcar y el queso mascarpone y monta con la batidora de varillas. Incorpora las fresas y sigue montando. Pasa la crema de fresas a una manga pastelera. Rellena los canutillos introduciendo la crema de fresa por los dos lados.

Sirve 2 canutillos en cada plato, acompaña con una fresa y decora con una hojita de menta.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Si te gusta que el arroz quede caldoso, añade un poco más de líquido.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de arroz
• 2 lomos de bacalao desalado (500 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 tomate
• 900 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta el bacalao en 8 trozos, introdúcelos en la cazuela y dóralos por los dos lados, unos 2 minutos por cada lado. Retira a un plato y resérvalos.

Pela el pimiento rojo con ayuda de un pelador, retira el rabo y las semillas y pícalo en daditos. Retira el rabo y las semillas del pimiento verde y córtalo de forma similar. Introduce todo en la tartera donde has dorado el bacalao y deja pochar unos 8-10 minutos. Pela la patata, córtala en daditos del mismo tamaño e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 2-3 minutos más. Abre el tomate por la mitad y rállalo con ayuda de un rallador. Ralla también la cebolla. Introduce todo en la cazuela y deja pochar durante 8-10 minutos más.

Agrega las hebras de azafrán y el pimentón. Rehoga bien. Introduce el arroz. Vierte el caldo (el doble y un poco más). Mezcla, sazona y cocina durante 15 minutos.

Introduce el bacalao y cocina durante 3 minutos más. Retíralo del fuego, tápalo con un paño limpio y deja reposar durante 3-5 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve en platos hondos con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de conejo
• 1 lechuga
• 2 patatas
• 12 tomates cherry
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollitas francesas
• 20 g de pipas de calabaza
• 10 g de uvas pasas
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vinagre
• Sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2-3 ramas de tomillo fresco
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos. Escurre, pela y resérvalas.

Parte por la mitad los muslos de conejo e introdúcelos en una olla rápida. Pela y corta las zanahorias en rodajas e incorpóralas a la cazuela. Pela los ajos y añádelos. Agrega las cebollitas limpias, la pimienta, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante 6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla, retira los muslos de conejo a un plato y deshuésalos. Retira también la zanahoria, las cebollitas y los ajos. Cuela el escabeche y resérvalo para aliñar.

Limpia la lechuga, trocea y resérvala. Abre los tomatitos por la mitad.

Reparte la lechuga en el fondo de 4 platos. Coloca encima de cada ración 4-5 rodajas de patata y 3 tomatitos cherry. Añade unas rodajas de zanahoria escabechada, una cebolleta y un diente de ajo. Coloca encima el conejo. Agrega las pipas de calabaza y las pasas. Aliña con el líquido del escabeche. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 4 muslos de pollo deshuesados (con el contramuslo)
• ¼ de melón piel de sapo
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de salsa teriyaki
• 150 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 40 g de queso Idiazabal suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Perejil

Elaboración

Ata los muslos de pollo con cuerda de cocina para que no se desparramen al cocinar. Ponlos en un bol con la salsa teriyaki y dales unas vueltas para que se impregnen bien por todos lados. Cubre con film y deja marinar durante 30 minutos aproximadamente. Después, retira el pollo a una fuente y reserva la salsa teriyaki.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Dales un golpe seco a los ajos con el canto del cuchillo e introdúcelos enteros en la cazuela. Incorpora los muslos de pollo y fríelos durante 15-18 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados. Retíralos a una fuente y corta las cuerdas. Reserva.

Mientras se fríe el pollo, prepara la salsa. Para ello, pon en una cazuela la salsa teriyaki y el caldo de pollo y deja reducir a fuego suave durante 15-18 minutos. Disuelve la harina de maíz en un vaso con un poco de agua y agrégala.

Remueve la salsa hasta que coja cuerpo y pásala a la tartera. Incorpora el pollo y cocínalo en la salsa a fuego muy suave, dándole vueltas de vez en cuando para que se impregne bien por todos lados, hasta que quede brillante.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Retira las pepitas del melón, pélalo, córtalo en láminas finas y saltéalo en una sartén durante 3 minutos aproximadamente.

Sirve en cada plato un muslo de pollo con salsa al gusto. Esparce unas lascas de queso Idiazabal por encima. Acompaña con 4-5 láminas de melón. Espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Además, Karlos Arguiñano aconseja usar tomates rama o pera que estén muy maduros y de temporada. Son los que aportan mejor color, y equilibrio entre dulzor y acidez.

Ingredientes, para 4 personas

• ½ kg de tomate pera
• 1 remolacha cocida
• 20 cerezas
• 100 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 4 huevos de codorniz
• 30 g de pistachos pelados y tostados
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua. Deja que hiervan durante 5 minutos. Pela y resérvalos.

Retira los rabitos de los tomates, trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora. Tritura. Pela y pica el ajo y añádelo. Deshuesa 12 cerezas y agrégalas.

Incorpora la remolacha y la miga de pan, troceadas. Añade una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Tritura hasta conseguir una crema fina. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Sirve el salmorejo en platos hondos y coloca en cada plato 1 huevo de codorniz abierto por la mitad, 2 cerezas deshuesadas abiertas y unos pistachos. Moja el plato con un hilo de aceite y decora con perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

En cuanto los ñoquis floten en el agua de cocción, retíralos para evitar que cojan exceso de humedad.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 patatas cocidas (250 g)
• 80 g de harina tamizada + 30 g para espolvorear
• 1 yema de huevo
• 75 g de parmesano reggiano rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas gruesas de panceta
• 75 g de queso azul
• 150 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 nuez moscada (opcional)
• Perejil

Elaboración

Para hacer los ñoquis, pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor o con un machacapapas. Introduce la harina, el queso parmesano, la yema de huevo y una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional). Mezcla bien, hasta conseguir una masa manejable, que no se pegue a los dedos. Si hace falta añade más harina, pero lo menos posible.

Espolvorea un poco de harina en la encimera y divide la masa de ñoquis en 4 partes. Forma 4 cilindros largos y córtalos en trocitos de 1 cm. Rueda cada trocito de masa sobre la encimera, pasándoles un tenedor por encima tres veces para que queden marcados con estrías.

Pon abundante agua con sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce los ñoquis. Ve retirándolos a un plato en cuanto suban a la superficie (unos 3-4 minutos).

Para la salsa, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce la panceta troceada y sofríela. Cuando se dore, añade los ajos pelados y picados. Agrega el queso azul y deja que se funda. Vierte la nata, incorpora los ñoquis y saltea el conjunto brevemente (1-2 minutos). Espolvorea con perejil picado y condimenta con un toque de pimienta recién molida.

Reparte ñoquis con salsa de queso azul en 4 platos y decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 4 caballas limpias
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua
• Harina + sémola de trigo fina para rebozar
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• Vinagre de manzana (para aliñar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimienta negra (en grano)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de comino (en grano)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Corta las caballas en rodajas de 3-4 centímetros, ponlas en un bol y límpialas bien. Cambia el agua varias veces, hasta que salga clara. Escurre el pescado y resérvalo.

Pon en una picadora o mortero el pimentón, los granos de pimienta, el orégano, el comino, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pica todo y pásalo a un bol grande. Agrega el agua y el vinagre de vino, y mezcla. Introduce el pescado, tapa con film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, saca los trozos de caballa a una fuente y sécalos con papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol la misma cantidad de harina y de sémola. Reboza los trozos de caballa en esta mezcla y, con ayuda de un colador, retira el exceso de rebozado. Calienta abundante aceite en una sartén (unos 200 ml) y fríe el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, hasta que esté dorado y crujiente.

Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana.

Pon todo en un bol y aliña con sal, vinagre de manzana y aceite al gusto. Mezcla bien.

Sirve 4-5 trozos de caballa en cada plato y acompaña con la ensalada. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

Para los polpette:

• ½ kg de carne de vacuno picada
• 150 g de panceta de cerdo picada
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el puré de patata a la vainilla:

• ½ kg de patata
• 100 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de queso:

• 125 g de queso azul
• 125 ml de nata líquida
• Sal

Elaboración

Para aromatizar el aceite, pon el aceite en un cazo. Abre la vainilla, trocéala e introdúcela en el cazo. Deja que se aromatice durante 4-5 minutos a fuego suave. Después, deja reposar (con la vainilla dentro) durante 2 horas aproximadamente.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 35 minutos aproximadamente.

Escúrrelas, deja que se templen y pélalas. Ponlas en un bol y añade el azúcar y una pizca de sal. Agrega la nata y el aceite aromatizado (retira las vainas de la vainilla). Machaca con un machacapatatas o una cuchara. Mezcla bien y reserva.

Para hacer las polpette, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica finamente la cebolleta, pela y pica los ajos y pocha todo en la sartén durante 10 minutos aproximadamente.

Pon en un bol la carne de vacuno picada y la panceta de cerdo picada. Añade el huevo, una pizca de sal y las verduras pochadas. Mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Pon el pan rallado en una fuente. Haz bolas de masa con las manos, un poco grandes, del tamaño de la palma de la mano, y aplástalas. Pásalas a la fuente con el pan rallado y empánalas. Calienta 8-10 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las polpette y cocínalas por los dos lados a fuego intenso, hasta que queden doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Mientras se fríen las polpette, prepara la salsa de queso. Para ello, pon en la sartén el queso azul, la nata y una pizca de sal. Remueve a fuego suave hasta que se funda el queso y se integren bien los ingredientes.

Haz 2 montoncitos de puré de patata dulce en cada plato y coloca una polpette encima de cada uno. Esparce una cucharada de salsa de queso por encima y sirve con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 8 puerros
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 2 huevos
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 15 ml de vinagre
• 125 ml de aceite de oliva suave
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia bien los puerros, retira un par de hojas exteriores, corta cada uno en dos trozos e introdúcelos en la cazuela. Tapa y cuécelos durante 10-15 minutos. Escurre y resérvalos.

Introduce 1 huevo en una cazuela pequeña con agua y sal. Deja que hierva durante 10 minutos. Escurre, pela y resérvalo.

Para la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo cocido troceado, el otro huevo crudo, el aceite, dos lonchas de salmón ahumado, el vinagre y una pizca de sal. Empieza a batir con la batidora de mano, sin mover el brazo del fondo del vaso hasta que empiece a emulsionar. A continuación, mueve la batidora arriba y abajo, hasta conseguir una salsa homogénea. Pasa la mahonesa a una manga con boquilla rizada. Reserva.

Corta el resto de salmón ahumado en tiras finas.

Para montar el plato, abre cada trozo de puerro por la mitad a lo largo, sin llegar hasta el fondo y coloca 4 trozos en cada plato. Pon en el centro de cada uno un par de tiras de salmón ahumado. Extiende sobre el salmón un hilo de mahonesa y remata con un montoncito de huevas de salmón. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Para elegir las mejores naranjas de zumo, busca piezas medianas con la piel fina y lisa, y que pesen bastante en la mano. Esto significará que tendrán mucha pulpa y estarán llenas de jugo. Descarta las que tengan corteza rugosa o gruesa, ya que probablemente tendrán menos cantidad de líquido.

Ingredientes, para 4-6 personas

• ½ l de zumo de naranja (4-6 unidades aprox.)
• 60 g de harina de maíz refinada
• 100 g de azúcar
• 20 g de coco rallado
• 1 chorrito de aceite de oliva suave
• Hojas de menta

Elaboración

Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol.

Exprime las naranjas y cuela el zumo sobre el bol. Remueve bien hasta que no queden grumos y esté todo disuelto.

Pasa la mezcla a una cazuela, ponla al fuego y cocina, sin parar de remover, hasta que empiece a hervir. Baja el fuego al mínimo, mientras vas removiendo lentamente, hasta que notes que la mezcla va espesando.

Unta un molde con una gotita de aceite, vierte la mezcla y extiéndela con una espátula. Deja que se atempere y después, introduce el molde en el frigorífico para que termine de enfriarse.

Desmolda y córtalo en cubitos. Espolvorea coco rallado por encima y decora con unas hojas de menta.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

También puedes cocinar la fideuá al fuego (en lugar de en el horno) en el mismo tiempo.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de fideos (nº 2)
• 4 calamares limpios
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 40 g concentrado de tomate
• 750 ml de caldo de marisco para fideuá
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Tuesta los fideos en una tartera (cazuela amplia y baja) a fuego suave, sin nada de aceite. Cuando cojan un bonito color dorado, retíralos a un plato.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la misma cazuela. Pica finamente la cebolleta, pela y pica los ajos, retira el rabo y las semillas del pimiento y pícalo de manera similar. Añade todo a la cazuela, sazona y deja pochar durante 6-8 minutos, sin que las hortalizas tomen mucho color.

Corta los calamares en aros finos y trocea las aletas (reserva los tentáculos). Introdúcelos en la cazuela y cocina el conjunto durante 4-5 minutos.

Mientras se cocinan los calamares pon a calentar el caldo en una cazuela amplia.

Agrega a la cazuela de los calamares la pasta de tomate y remueve bien. Incorpora los fideos y mezcla. Vierte el caldo y vuelve a mezclar. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 6-8 minutos.

Cuando le falte un minuto a la fideuá, fríe los huevos en una sartén pequeña con abundante aceite bien caliente. Retíralos a un plato y sazónalos. Sazona los tentáculos que tenías reservados y saltéalos en la misma sartén a fuego intenso durante medio minuto.

Reparte los fideos en 4 platos hondos y corónalos con un huevo frito y un tentáculo por ración. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 6 personas

Para el bizcocho de chocolate:

• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 80 g de harina floja
• 15 g de cacao amargo
• 9 g de levadura química
• 10 g de mantequilla para el molde

Para la mousse de chocolate:

• 25 ml de agua
• 2 hojas de gelatina neutra
• 200 g de chocolate de cobertura
• 250 ml de nata líquida para montar

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de chocolate de cobertura
• 60 g de mantequilla a punto de pomada

Para decorar:

• 50 g de nata montada
• Hojas de menta

Elaboración

Para el bizcocho, casca los 3 huevos en un bol. Añade el azúcar y monta todo con ayuda de una batidora de varillas.

Tamiza la harina, el cacao y la levadura sobre el bol. Mezcla bien. Engrasa un molde rectangular con mantequilla e introduce la masa. Hornea a 180º C durante 30 minutos. Después deja que enfríe totalmente.

Para el almíbar, coloca el azúcar en una cazuela pequeña y cubre con agua. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Reserva.

Para la mousse de chocolate, hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Pon los 25 ml de agua en una sartén. Cuando esté caliente, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se derrita. Retírala del fuego y deja que se atempere.

Mientras tanto, pon el chocolate en un bol y derrítelo al baño maría. Por otro lado, pon la nata en un bol y móntala. Añade un poco de nata al chocolate y mezcla bien (este paso es importante para equiparar las temperaturas). Cuando coja fluidez, incorpora el resto de la nata y remueve con suaves movimientos envolventes. Añade la gelatina y mezcla bien. Reserva.

Desmolda el bizcocho. Lava y seca el molde. Abre el bizcocho por la mitad y humedece el interior de las dos mitades con el almíbar. Introduce una de las mitades en el fondo del molde. Extiende una generosa capa de mousse de chocolate (reserva ¼) sobre el trozo de bizcocho que está en el molde. Coloca encima la otra mitad. Cubre con el resto de la mousse. Tapa con film y deja que se enfríe en el frigorífico durante 6 horas aproximadamente.

Para la cobertura de chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre. Cubre la tarta con la cobertura de chocolate. Deja que se enfríe. Desmolda y trocéalo a tu gusto.

Para decorar, introduce la nata montada en una manga pastelera, haz un botón de nata sobre cada porción y decora con una hoja de menta.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 4 costillas de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 2 patatas
• 200 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pica la cebolla e introdúcela en la olla. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Añade los ajos pelados y picados. Sazona y deja que se vayan pochando durante 8-10 minutos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona las costillas de ternera, introdúcelas en la sartén y séllalas a fuego vivo hasta que tomen un bonito color dorado. Pasa las costillas a la olla.

Desglasa los jugos de la sartén con el pimentón y el vino tinto. Dale un meneo y pasa el jugo a la olla. Cubre con agua, añade la hoja de laurel y sazona. Tapa y cocina durante 40 minutos.

Deja salir el vapor y abre la olla. Cuela el caldo a una cazuela amplia y desgrásalo con ayuda de un cucharón. Diluye la harina de maíz en un vaso con un poco de agua. Añádela a la salsa y remueve hasta que coja consistencia.

Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente (unos 300 ml).

Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Sirve una costilla guisada en cada plato, salsea y acompaña con las patatas fritas. Decora el plato con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de judías verdes
• 50 g de arroz
• 2 manitas de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Parte las manitas de cerdo por la mitad y ponlas en la olla rápida. Pela una cebolla e introdúcela. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina las manitas durante 40 minutos. Abre la olla, retíralas a una fuente y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica los dientes de ajo y sofríelos en la cazuela. Cuando empiecen a tomar color, incorpora una cebolla pelada y picada y deja pochar a fuego medio durante 10-12 minutos.

Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 3 centímetros aproximadamente e introdúcelas en la cazuela. Agrega también el arroz y vierte el caldo de cocción de las manitas (1 litro y medio aproximadamente). Cocina a fuego medio durante 18 minutos.

Introduce las manitas, tapa y cocina durante 3-4 minutos más.

Reparte las judías con arroz y manitas en 4 platos hondos. Condimenta con una gotita de aceite crudo y una pizca de pimentón al gusto. Decora los platos con unas hojas de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Congela la pieza de salmón durante 48 horas. Sácala del congelador, pásala al frigorífico y deja que se descongele. Saca los 2 lomos, retirándole la espina central. Pálpalos y, con ayuda de unas pinzas, retírales las espinas que puedan tener.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de salmón (con su piel)
• 1 lechuga
• 12 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para el marinado:

• 200 g de sal gruesa
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de pimienta blanca molida
• 4 cucharadas de eneldo seco

Elaboración

Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta blanca. Cubre la base de un recipiente hondo tipo plumcake con parte de la mezcla, coloca encima un lomo de salmón con la piel hacia abajo. Pon encima el otro lomo con la piel hacia arriba.

Cubre con el resto del marinado. Tapa el bol con film de cocina o ponle encima una fuente y deja que marine en el frigorífico durante 24 horas (mínimo).

Saca el salmón del frigorífico y retira la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta. Enjuaga los lomos en un bol grande con agua y sécalos bien con papel absorbente de cocina. Retira la piel y córtalo en láminas de ½ cm aproximadamente. Reserva.

Para la ensalada, limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Corta los tomates por la mitad. Abre el aguacate, retira el hueso y trocea la carne en gajos finos. Reserva todo por separado.

Para el aliño, pela y pica el diente de ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal. Cuando esté bien majado, añade la cucharada de mostaza, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien para que emulsione.

Reparte la lechuga en el fondo de cada plato y sazona. Pon encima 4-6 gajos de aguacate, 6 láminas de salmón y 6 trocitos de tomate. Aliña con la vinagreta de ajo y mostaza. Decora el plato con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes (4 p.):

• 16 lonchas de jamón cocido
• 8 huevos
• 20 g de espinacas
• 2 lonchas gruesas de queso cheddar (100 g)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Calienta 8-10 cucharadas de agua en una sartén, introduce las espinacas y cuécelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas con ayuda de un colador. Pícalas finamente y resérvalas.

Corta el queso en dados pequeños. Resérvalos.

Para hacer el revuelto, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Casca los huevos en un bol y sazónalos. Introduce las espinacas y los daditos de queso. Sazona y mezcla bien. Vierte todo a la sartén y cocina a fuego suave removiendo con una cuchara de madera hasta que cuaje y quede cremoso.

Extiende una cucharada de aceite en una fuente de horno con ayuda de una brocha. Para hacer los rollitos, pon 1/8 parte del revuelto en uno de los extremos de una loncha de jamón y enróllalo. Pon el rollito en la fuente y repite la operación con el resto de los rollitos. Píntalos con aceite por encima. Gratínalos en el horno durante 2-3 minutos, hasta que se dore el jamón. Antes de emplatar, píntalos con el juguito que ha quedado en la fuente.

Sirve 2 rollitos en cada plato y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Evita rellenar demasiado los rollitos. Si pones mucho queso o relleno líquido, se desbordará demasiado al fundirse.

• 4 contramuslos de pollo
• 2 cebolletas (con la parte verde)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 4 g de curry
• 3 clavos
• 7 cardamomos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Para los noodles:

• 300-350 g de noodels
• 8 setas shiitake
• 100 g de crema de cacahuete
• 50 ml de salsa de soja
• 25 ml de vinagre de arroz o manzana
• 10 g de azúcar moreno
• 1 lima
• 2-3 cm de jengibre fresco
• 2 g de pimienta molida
• perejil

Elaboración:

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Corta la parte blanca de las cebolletas en juliana y trocea las partes verdes, y añade todo a la cazuela. Sofríe a fuego medio alto. Ve añadiendo poco a poco el resto de ingredientes mientras sigues removiendo. Incorpora los ajos pelados y fileteados. Salpimienta los contramuslos de pollo y agrégalos. Introduce los clavos, los cardamomos, el curry y el tomate concentrado. Vierte agua que cubra (unos 2 litros). Tapa y cocina durante 15-20 minutos.

Cuela el caldo y ponlo en una cazuela amplia (reserva el pollo en un plato). Añade la crema de cacahuete, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el vinagre, el zumo de lima y el jengibre pelado y rallado. Cuando empiece a hervir el caldo, incorpora los noodles y cocínalos durante el tiempo que indique en el paquete (unos 4 minutos).

Mientras tanto, deshuesa el pollo y saltéalo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite (primero por la parte de la piel para que quede crujiente). Corta las setas shiitake en juliana y saltéalas en la misma sartén, hasta que estén blandas. Introduce las setas en la sopa de noodles y sírvela en platos hondos. Trocea el pollo y repártelo en los platos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Si quieres, puedes añadir un chorrito de zumo de limón recién exprimido justo antes de servir la sopa. Ayudará a equilibrar la grasa y aportará un toque refrescante.

Con su habitual simpatía y sencillez, Arguiñano nos demuestra que no hace falta gastar una fortuna para darnos un buen capricho dulce; solo se necesita un poco de cariño, imaginación y esos ingredientes básicos que todos tenemos a mano en la despensa para marcarse unos postres tradicionales espectaculares mientras cuidamos el bolsillo familiar.

Tortilla dulce de pan: un clásico rápido y sorprendente

Una de las propuestas más sencillas y sorprendentes del chef vasco consiste en transformar las rebanadas que se han quedado secas en un postre de sartén tierno y reconfortante. En la receta de tortilla dulce de pan de Karlos Arguiñano descubrirás cómo un ingrediente tan humilde, bien empapado y aromatizado, puede convertirse en la merienda ideal para revivir los sabores de la infancia en pocos minutos.

Cuajada de Carnaval: la tradición más dulce

La repostería popular cuenta con joyas maravillosas pensadas específicamente para no desperdiciar los restos de bollos, mantecadas o pan asentado. Un excelente ejemplo es la receta de cuajada de Carnaval de Karlos Arguiñano, un postre tradicional de textura suave y cremosa que demuestra que los dulces de fiesta también pueden ser el mejor aliado del ahorro doméstico.

Bandullo gallego: el pudin definitivo para no tirar nada

Viajamos al recetario tradicional de Galicia para descubrir una de las tartas de pan más famosas y contundentes de nuestra gastronomía. A través de la receta de bandullo, Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar este budín horneado, enriquecido con frutos secos o pasas, que resulta perfecto para dar una segunda vida con honores a cualquier excedente de panadería.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Si en tu casa no hace mucho calor, puedes dejar reposar la crema agria de 36 a 48 horas, hasta que tenga el espesor y la acidez que te gusten.

Para completar el plato, se puede acompañar con un huevo frito, escalfado o cocido.

Ingredientes, para 4 personas

Para la crema agria:

• 500 ml de nata líquida (35% MG)
• 100 g de yogur griego

Para el salteado de guisantes y xixas:

• 400 g de guisantes frescos desgranados
• 400 g de xixas (setas de primavera)
• 2 cebolletas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para hacer la crema agria, mezcla en un bol el yogur y la nata. Cubre el bol sin cerrarlo herméticamente. Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Pon agua a calentar en un cazo (1/2 litro aproximadamente). Introduce los guisantes y una pizca de sal y deja que se cocinen durante 3-4 minutos aproximadamente (el tiempo podría variar dependiendo del tamaño y el grosor de la piel de los guisantes). Escurre y resérvalos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén y deja que se pochen a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpia las xixas, trocéalas con las manos y agrégalas. Sazona y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos. Introduce los guisantes y mezcla bien.

Pon en cada plato una cucharada de crema agria y coloca encima el salteado de xixas y guisantes. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 2 presas de cerdo ibérico
• 250 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el puré de boniato:

• 2 boniatos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Para hacer el puré de boniato, limpia los boniatos y ábrelos por la mitad. Haz unos cortes superficiales en la pulpa y ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona y mójalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180ºC durante 40 minutos, hasta que estén tiernos.

Pela los boniatos y pasa la carne a un bol. Aplasta con la ayuda de un tenedor o machacapapas. Condimenta con el ajo en polvo, la mostaza, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y mantenlo caliente en el horno con el calor residual.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona las presas de cerdo, introdúcelas en la sartén y cocínalas a fuego vivo durante 4-5 minutos por cada lado. Retira las presas a una fuente y resérvalas.

Para hacer la salsa, vierte a la misma sartén el vino dulce y el caldo, remueve para levantar los jugos del fondo y sigue cocinando a fuego medio alto durante 6-8 minutos, hasta que coja consistencia como de caramelo.

Corta cada pieza de carne en unos 8 trozos, introdúcelos en la salsa y cocina 1 minuto por cada lado, para que la carne se caliente bien por dentro. Baña las piezas con la salsa mientras se cocinan.

Sirve 4-5 trozos de carne en cada plato, salsea y acompaña con 2 quenelles de boniato. Decora el plato con una hojita de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 2 pechugas de pollo
• 40 g de almendras enteras crudas
• 5 g de almendra fileteada cruda
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 400 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración

Para el majado, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y lamina el ajo e introdúcelo en la sartén. Introduce también las almendras enteras y fríe todo. Cuando se doren, pasa los ajos y las almendras al mortero. Agrega una pizca de sal y maja. Reserva.

Para la salsa de almendras, pela y pica finamente la cebolla. Pica los puerros de manera similar e introduce todo en la misma sartén. Pocha las hortalizas durante 10-12 minutos aproximadamente. Agrega el pimentón y rehógalo un poco. Vierte el caldo y agrega el majado y la salsa de soja. Deja reducir durante 18-20 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa fina.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta las pechugas de pollo en medallones (puedes cortarlos al bies para que sean un poco más grandes), sazónalos y séllalos en la cazuela vuelta y vuelta. Incorpora la salsa y deja cocinar durante 4-5 minutos.

Mientras tanto, calienta una sartén pequeña (sin aceite), agrega las almendras laminadas y tuéstalas bien.

Sirve 4-5 medallones de pollo por ración. Salsea, espolvorea con las almendras fileteadas y con perejil picado al gusto. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4-6 personas

• 1 cola de rape (800 g)
• 500 g de mejillones
• 200 g de anillas de calamar
• 4 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 100 g de guisantes (frescos)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 150 ml de cerveza
• 1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica finamente la cebolla, pela y pica los ajos y pocha todo en la cazuela con una pizca de sal durante 6-8 minutos. Cuando la cebolla esté blanda, vierte la cerveza y deja que reduzca. Pela el tomate, córtalo en daditos, introdúcelo en la cazuela y deja sofreír durante 4-5 minutos.

Añade el pimentón y rehógalo. Vierte la salsa de tomate y sigue removiendo. Limpia los mejillones, retírales las barbas e incorpóralos a la cazuela. Según se vayan abriendo, ve retirándolos a un plato. Quítales las cáscaras y resérvalos.

Incorpora los calamares a la cazuela. Remueve y deja que se cocinen durante 5-6 minutos. Pela las patatas, cáscalas e introdúcelas en la cazuela. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego medio durante 30-35 minutos aproximadamente.

Introduce los guisantes y cocina durante 8-10 minutos más.

Corta el rape en trozos de bocado, sazona y agrégalo a la cazuela. Remueve y cocina durante 5-6 minutos aproximadamente. Cuando el rape esté a punto, incorpora los mejillones, dale un meneo a la cazuela y espolvorea perejil picado al gusto.

Sirve la caldereta en platos hondos y decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4-6 personas

• 300 g de alubias blancas
• 100 g de chorizo
• 1 punta de jamón (100 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Corta el chorizo en rodajas finas y el jamón en daditos. Rehoga todo en la cazuela.

Mientras se sofríen el chorizo y el jamón, pela y corta la cebolla en 4 trozos e introdúcela en un saco de red para cocinar legumbres. Incorpora el pimiento limpio y troceado, el tomate abierto por la mitad, las zanahorias peladas y troceadas y los ajos pelados. Reserva.

Agrega el pimentón a la cazuela del chorizo y el jamón y rehógalo un poco. Incorpora las alubias escurridas y agua que cubra. Añade la hoja de laurel y el saquito de las hortalizas. Sazona, tapa y cocina durante 45 minutos aproximadamente. Retira la red de las hortalizas. Pela la patata y cáscala. Tapa y cocina durante 15 minutos más.

Saca las hortalizas de la red y pásalas al vaso batidor. Agrega un cucharón del caldo de cocción de las alubias y tritura.

Retira la hoja de laurel. Introduce las hortalizas trituradas, mezcla bien y cocina el conjunto durante 2-3 minutos más.

Sirve las alubias con chorizo y jamón en un plato hondo y decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 1 berenjena
• 1 boniato
• harina, huevo y panko para empanar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 8-10 ramas de cebollino
• 200 g de arroz basmati
• perejil

Para la salsa katsu curry:

• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de harina
• ½ l de caldo de verduras
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 200 ml de leche de coco

Elaboración

Pon a cocer el arroz basmati en un cazo con el doble de agua y un poco más durante 10-12 minutos. Reserva.

Para la salsa katsu curry, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo. Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente. Vierte el caldo de verduras mientras remueves. Cocina la salsa durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura.

Pela el boniato y córtalo en bastones. Corta de forma similar la berenjena (sin pelar). Pasa los bastones por harina, huevo batido y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva (unos 300 ml). Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Pica finamente el cebollino.

Sirve en cada plato una cama de arroz y coloca encima el boniato y la berenjena. Moja con la salsa katsu curry y esparce por encima (al gusto) un poco de chile en polvo, sésamo tostado y cebollino picado. Decora con una hoja de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Recuerda que si no consigues almejas, puedes usar berberechos, coquinas, mejillones, chirlas…

Ingredientes, para 4 personas

• 4 filetes de gallineta
• 16 almejas
• 100 g de guisantes (desgranados)
• 8 ajos frescos
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Pon a calentar agua con sal en un cazo. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los guisantes y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia y corta en bastones los ajos frescos y sofríelos en la sartén. Sazona y, cuando empiecen a tomar color, añade la harina y rehógala. Moja con el vino blanco.

Añade el azafrán y las almejas. Incorpora los guisantes y unos 100 ml del caldo de cocción. Tapa la sartén y cocina el conjunto hasta que se abran las almejas, 2-3 minutos aproximadamente.

Salpimienta los filetes de gallineta por los dos lados y mójalos con un chorro de aceite. Cocínalos en una plancha durante 2 minutos por cada lado.

Sirve en un plato hondo los guisantes con almejas y su salsa. Coloca encima 1 lomo de gallineta por persona y decora con una hojita de perejil.

| Añade Antena3 como tu medio de referencia en Google y no te pierdas nada de tus programas y series favoritas

Ingredientes, para 4 personas

• 1 kg de habas tiernas con calzón
• 3 alcachofas
• 3-4 hojas de lechuga
• 3 cebolletas
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Para el majado:

• 5 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan duro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 18-20 granos de pimienta negra
• 1-2 cucharadas de vinagre
• Sal

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica las cebolletas, añádelas a la cazuela, sazona y deja que se pochen durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras se pocha la cebolleta aprovecha para limpiar las hortalizas. Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta los tallos y las puntas y parte cada una en 4 trozos. Retira las puntas de las habas, lávalas y córtalas en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Parte las hojas de lechuga. Reserva todo.

Cuando la cebolleta esté pochada, agrega el pimentón a la cazuela y rehógalo un poco. Introduce las hortalizas y la hoja de laurel. Sazona, tapa y cocina durante 18-20 minutos, hasta que las habas estén casi tiernas.

Para hacer el majado, calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén. Lamina 4 dientes de ajo y sofríelos en la sartén. Cuando estén dorados, escúrrelos y pásalos al mortero. Trocea el pan y fríelo en la misma sartén. Escurre el exceso de aceite y ponlo en el mortero. Añade un ajo pelado y picado crudo. Agrega una pizca de sal, el comino y los granos de pimienta. Maja bien. Añade el vinagre y mezcla bien.

Introduce el majado en la cazuela de las hortalizas, remueve y cocina el conjunto unos 10 minutos más, hasta que las habas estén completamente tiernas. Retira la hoja de laurel y casca sobre la cazuela 4 huevos, uno por persona. Pon una pizca de sal sobre cada uno, tapa y cocina durante 2 minutos más. Sirve enseguida con una hojita de perejil.

El orzo se puede cocer en caldo o agua hirviendo con sal de modo similar a la pasta tradicional. También se puede tostar antes de añadir líquido para un sabor más intenso.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de orzo (pasta)
• 4 patas de pulpo (cocidas)
• 1 cebolleta
• 4 chalotas
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimiento choricero
• 1 l de caldo de marisco para paella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica las chalotas y la cebolleta e introdúcelas en la cazuela. Corta el resto de las hortalizas: pela y corta el puerro en medias lunas, retira el rabo y las semillas de los pimientos y pícalos, pela y corta la zanahoria en medias lunas, pela y pica los ajos. Cuando las cebollas empiecen a ablandarse, incorpora el resto de las hortalizas. Sazona y cocina a fuego moderado durante 15-20 minutos.

Añade la carne de pimiento choricero y rehoga ligeramente.

Incorpora el orzo y mezcla todo. Vierte el caldo (poco a poco) y cocina la pasta removiéndola a menudo durante 7 minutos aproximadamente.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las patas de pulpo y cocínalas por los dos lados a fuego medio-fuerte durante 7 minutos aproximadamente. Córtalas en trozos de bocado.

Sirve en los platos el orzo con el pulpo. Decora con perejil.

El aguacate aporta grasas saludables que son clave para el organismo. Estas grasas ayudan a proteger el corazón, regulando el colesterol y favoreciendo la salud cardiovascular. También es una gran fuente de vitamina E.

Ingredientes, para 4 personas

• 80 g de espinacas
• 2 aguacates
• 1/2 pepino
• 1 huevo
• 1 loncha gruesa de jamón serrano (60 g)
• 1/2 limón
• 600 ml de agua fría
• 2-3 nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Cuece el huevo en una cazuela con agua (que cubra) durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe, pélalo, corta la clara en daditos pequeños y aplasta la yema. Reserva.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén, pica el jamón en daditos pequeños y dóralo en la sartén. Cuando esté bien crujiente, retíralo a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pon las espinacas en el vaso batidor. Pela el pepino, trocéalo y añádelo al vaso. Incorpora los aguacates pelados y picados.

Exprime el zumo del medio limón y añádelo. Vierte el agua fría, una pizca de sal y tritura hasta conseguir un batido liso y homogéneo.

Reparte los batidos en vasos y coloca encima de cada uno jamón crujiente, clara y yema de huevo y unas nueces picadas. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de pasta farfalle cocida
• 40 g de parmesano rallado
• 12-14 tomates cherry
• 200 g de maíz dulce
• 170 g de atún en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Perejil y menta para decorar

Para el aliño:

• 2 yogures griegos
• ½ cebolla morada
• zumo de 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de menta picada

Elaboración

Para hacer la pasta crujiente, pon la pasta cocida en un bol, añade sal al gusto y el pimentón, y mezcla bien. Extiéndela en una bandeja de horno. Hornea (con el horno precalentado) a 170ºC, durante 10 minutos. Remueve con una cuchara y hornea durante 10 minutos más. Añade el parmesano rallado y hornea otros 5 minutos. Deja atemperar.

Para el aliño, pon en un bol los yogures griegos, la cebolla morada en brunoise (daditos pequeños), el eneldo y la menta picados, el zumo de limón y la mostaza. Bate para que emulsione.

Para preparar la ensalada, pon la pasta en un bol. Añade los tomates cherrys partidos por la mitad, el maíz y el atún. Mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve con una hoja de perejil, una de menta y un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes, para 4 personas

• 16 salchichas de cerdo
• 3 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 200 g de guisantes frescos desgranados
• 100 g de habitas desgranadas
• 2 patatas
• 600 ml de caldo de verduras
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Perejil

Elaboración

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Incorpora las salchichas (en varias tandas si es necesario) y deja que se doren. Retíralas a un plato y resérvalas.

Pela y pica la cebolla y las zanahorias en brunoise (daditos pequeños). Corta los pimientos de forma similar. Incorpora las hortalizas a la cazuela de las salchichas. Sazona, añade 1-2 cucharadas de aceite si es necesario y deja que se pochen durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Añade la cúrcuma y dale un meneo a la cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y remueve. Vierte el caldo de verduras, sazona, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos.

Incorpora los guisantes y las habitas, tapa y deja cocinar durante 12 minutos. Introduce las salchichas y cocina durante 2-3 minutos más.

Sirve las salchichas con las hortalizas en un plato hondo, espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de anchoas frescas
• 8-12 pimientos de piquillo
• 8 huevos
• ½ barra de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Corta 8 rebanadas de pan (al bies o en diagonal) y ponlas en la bandeja del horno. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC, hasta que se tuesten bien por los dos lados (unos 12 minutos).

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta los pimientos en tiras finas, introdúcelos en la sartén, sazona y cocínalos a fuego moderado durante 12 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas. Retira las cabezas, las tripas y las espinas centrales, y saca los lomos. Sazona e introdúcelas en la sartén de los piquillos. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.

Casca los huevos en un bol, sazona y agrega perejil picado al gusto. Bátelos y vuélcalos a la sartén. Cocina el revuelto a fuego moderado sin parar de remover para que cuaje, pero que quede cremoso.

Moja las puntitas de las tostadas de pan en aceite de oliva y pásalas por perejil picado.

Sirve el revuelto en un plato hondo y acompaña con 2 rebanadas de pan tostado por ración. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de judías verdes
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 100 g de espinacas
• 150 ml de nata líquida
• 8 dientes de ajo negro
• 8 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Para la crema de verdura, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la cazuela. Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 1 cm y agrégalas.

Corta el calabacín en medias lunas e incorpóralo. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna y añádelos. Lava las espinacas y agrégalas a la cazuela. Sazona y rehoga las verduras a fuego medio durante 5 minutos. Vierte la nata y cúbrelas con agua (unos 300 ml).

Tapa la cazuela y cuece todo a fuego medio durante 20 minutos. Pasa las verduras al vaso americano y tritúralas bien hasta que consigas una crema homogénea.

Pon las rebanadas de pan en una fuente apta para el horno y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente. Unta cada rebanada de pan con un ajo negro.

Reparte la crema en 4 platos hondos y acompaña con las tostadas de ajo negro. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de bacalao desmigado desalado
• 4 patatas
• 8 huevos
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 16 aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 pizca de nuez moscada
• Perejil

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina. Lávalas en un bol con agua para que suelten el almidón, hasta que el agua salga limpia. Después, córtalas en tiras finas, lo más finas posible. Escúrrelas con ayuda de un colador y sécalas bien. Calienta abundante aceite en una sartén, incorpora las patatas y deja que se frían a fuego intenso, hasta que estén crujientes y doradas. Fríelas, si es necesario, en varias tandas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Pela y lamina los ajos, pela y pica finamente las cebollas e introduce todo en la sartén. Sazona y deja pochar durante 15-20 minutos. Incorpora el bacalao desmigado y cocínalo hasta que absorba el aceite (que no se fría, debe mantenerse blando). Introduce las patatas paja y mezcla bien. Remueve suavemente para que no se rompan mucho las patatas.

Bate los huevos en un bol. Añade una pizca de nuez moscada rallada, una pizca de pimienta y perejil picado al gusto. Vuelca el huevo en la sartén y remueve hasta que los huevos comiencen a cuajar. Retira la cazuela del fuego y sirve con aceitunas negras. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de garbanzos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 2 tomates grandes
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 lonchas de panceta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el majado

• 20 g de pan rallado
• 6 almendras fritas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• Perejil picado

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Para las verduras asadas, corta el calabacín, 1 cebolla (pelada), la berenjena y los tomates en rodajas gruesas. Extiéndelas en una bandeja de horno. Sazona y vierte un chorro de aceite por encima. Hornea a 200º C durante 40 minutos aproximadamente. Reserva.

Cuando vayas a cocinar los garbanzos, introdúcelos en la olla exprés con abundante agua caliente. Añade el puerro, 1 cebolla pelada, la zanahoria pelada y el apio (todo en entero). Sazona, tapa y deja que se cocine durante 18 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Transcurrido ese tiempo, escurre los garbanzos (reserva el caldo y las verduras para otro plato).

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica finamente la panceta, introdúcela en la cazuela y sofríela, hasta que coja calor. Incorpora los garbanzos y saltea el conjunto durante un par de minutos.

Para el majado, pica finamente el ajo y ponlo en la trituradora (o en el mortero). Añade el pan rallado, las almendras fritas, el orégano y el tomillo. Tritura y añade perejil picado. Mezcla bien.

Pon los garbanzos en una fuente apta para el horno. Cúbrelos con las hortalizas asadas. Esparce por encima el majado y gratina durante 5 minutos aproximadamente.

Reparte los garbanzos con las hortalizas en los platos. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Ingredientes (4p)

• 16 espárragos blancos frescos
• 4 lonchas gruesas de jamón cocido
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 12 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración

Lava los espárragos, córtales la parte inferior de los tallos y pélalos con ayuda de un pelador. Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce los espárragos, agrega una pizca de sal, tápalos y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y sécalos.

Corta el jamón cocido en tiras anchas (4 tiras de cada loncha) y envuelve cada espárrago con una tira. Mójalos con un chorro de aceite de oliva y colócalos en la plancha (precalentada). Cocínalos durante 2 minutos por cada lado, hasta que cojan color.

Para la vinagreta, pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Agrega vinagre y aceite de oliva (1 parte de vinagre por 3 de aceite). Sazona y remueve para que emulsione.

Sirve 4 espárragos en cada plato y aliña con el aceite de cebollino. Decora con una hoja de perejil.

Consejos

• Es importante secar los espárragos con papel de cocina tras cocerlos; si están húmedos, no cogerán color, sino que se cocerán al vapor.
• Para neutralizar el amargor de los espárragos es recomendable añadir una pizca de sal y otra de azúcar al agua de cocción.

Ingredientes (4p)

• 400 g de arroz
• 2 sepias limpias
• 6 alcachofas
• 2 puerros
• 12 ajos frescos
• 3 tomates pera
• 1 l de caldo para paella
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta las sepias en tiras gruesas, introdúcelas en la cazuela, sazona y cocínalas durante 5-6 minutos. Retira la sepia a un plato y resérvala.

Corta los ajos frescos en rodajitas y los puerros en cuartos de luna. Limpia las alcachofas retirando los tallos y las hojas externas más duras. Corta cada alcachofa en 4 porciones. Añade 2-3 cucharadas de aceite en la cazuela en la que has cocinado la sepia, introduce las verduras, sazona, tapa y cocínalas a fuego medio fuerte durante 6-8 minutos.

Lava los tomates, rállalos y agrégalos a la cazuela. Cocina durante 4-5 minutos más. Incorpora el arroz y rehógalo. Introduce la sepia y remueve. Vierte el caldo; el doble y un poco más. Cocina durante 5 minutos a fuego vivo y, pasado este tiempo, hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 13 minutos. Retíralo del horno, tápalo con un trapo limpio y deja que repose durante 5 minutos.

Reparte el arroz en los platos y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Si compras la sepia fresca, congélala al menos 48 horas. El frío rompe las fibras musculares y hace que quede mucho más blanda al cocinarla.

• 500 g de espinacas frescas
• 300 g de ricota
• 60 g de queso parmesano reggiano
• 1 huevo
• 120 g de harina
• 700 ml de salsa de tomate
• 8 lonchas de panceta curada
• sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de orégano seco
• hojas de albahaca y perejil para decorar ç

Elaboración

Lava las espinacas, colócalas en una cazuela con 2-3 cucharadas de agua, sin nada de aceite. Tapa y cuécelas a fuego bajo (en su propio vapor) durante 5 minutos. Escurre toda el agua que hayan soltado y pícalas finamente a cuchillo. Reserva.

Casca un huevo en un bol y bátelo. Incorpora la ricota y mezcla bien. Agrega la harina, el queso parmesano, el orégano y la nuez moscada. Mezcla todo bien. Incorpora las espinacas y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Una vez esté todo bien integrado, mójate las manos con agua, coge pequeñas porciones de masa y haz bolitas. Calienta abundante agua con sal en una cazuela y cuece los malfatti en varias tandas (con cuidado de que no se peguen entre sí) durante 4-6 minutos aproximadamente. Retira con una espumadera y resérvalos.

Corta la panceta en tiras y saltéalas a fuego medio en una sartén sin aceite durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén crujientes y doradas.

Calienta la salsa de tomate y sírvela en el fondo de cada plato. Coloca encima los malfatti (unos 14 por ración). Esparce por encima unos trocitos de panceta crujiente. Decora con unas hojas frescas de albahaca.

Consejo

Si la mezcla para hacer los malfatti está muy húmeda, tendrás que agregar harina al darles la forma, y eso hará que queden duros. Por ello, es interesante secar muy bien los ingredientes.

Ingredientes, para 4 personas

Para la ensalada:

• 1 manzana granny Smith
• 3 cogollos
• 3 endibias
• Tallos de 3 cebolletas
• 6 patatas pequeñas cocidas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el pesto de pistacho y tofu:

• 100 g de pistachos pelados
• 140 g de tofu
• 1 aguacate
• 80 g de parmesano rallado
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Corta las patatas cocidas por la mitad (con piel) y ponlas (con la carne hacia abajo) en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Aplástalas con la base de un vaso. Sazona y mójalas con un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC (con aire) durante 15-20 minutos.

Para el pesto de pistachos y tofu, introduce los pistachos y el tofu en una picadora (en caso de que no tengas picadora, utiliza un mortero). Agrega el ajo picado, el aguacate pelado y troceado, las chalotas peladas y picadas, la mostaza, el zumo de limón, el queso y el aceite de oliva. Tritura, pasa el pesto a un bol y resérvalo en el frigorífico.

Para la ensalada, corta los cogollos en juliana y ponlos en un bol. Retira el tallo y las primeras hojas de las endibias, córtalas de forma similar y agrégalas al bol. Corta la manzana en cuartos de luna finas y añádelas. Agrega los tallos de cebolleta cortados en rodajas finas. Sazona y agrega el pesto (reserva un poco para el final). Mezcla bien.

Sirve la ensalada verde y pon encima una pequeña quenelle de pesto. Acompaña con las patatas asadas y decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 75 g de arroz de grano largo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes frescos desgranados
• 1 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica la cebolleta y el ajo e introdúcelos en la cazuela. Deja que se pochen durante 4 minutos aproximadamente, sin que cojan color.

Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Incorpora el arroz, el azafrán y los guisantes, y rehoga todo durante 1 minuto. Vierte el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente.

Reparte la sopa en platos hondos y decora con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 20-24 espárragos verdes
• 5 huevos
• 300 ml de nata líquida
• 150 g de mahonesa
• 20 g de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de salsa picante
• Harina (para el molde)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira la parte inferior de los espárragos. Cuando el agua empiece a hervir, introdúcelos en la tartera, sazona y cuécelos durante 5 minutos. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y resérvalos.

Para el pudin, casca los huevos en un bol grande y bátelos con una varilla manual. Vierte la nata, salpimienta y sigue batiendo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Unta un chorro de aceite en una fuente apta para el horno. Cubre con papel de horno de manera que cuelgue por los bordes (para que sea fácil desmoldar). Espolvorea con un poco de harina y coloca los espárragos en la base, uno mirando para cada lado. Añade la mezcla hecha para el pudin.

Pon un dedo de agua en otra fuente de mayor tamaño y coloca dentro la fuente del pudin. Introduce los recipientes en el horno. Hornea (con el horno precalentado) al baño maría a 180ºC durante 25 minutos. Deja que se temple y desmóldalo.

Mezcla la mahonesa, el tomate concentrado y la salsa picante en un bol. Espolvorea con perejil picado. Introduce la salsa en una manga pastelera.

Corta el pudin en 12 porciones y sirve 3 en cada plato. Acompaña con la salsa picante y decora con una hojita de perejil.

No sustituyas el azafrán por colorante; su aroma es esencial para este plato.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 gallina (troceada)
• 150 g de arroz
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 150 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 3 dientes de ajo
• 8 almendras
• 3 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 6-8 hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y trocea las cebollas e introdúcelas. Pela y pica 2 ajos y agrégalos. Pica el pimiento verde y la zanahoria y añádelos. Deja pochar las hortalizas durante 8-10 minutos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los trozos de gallina, introdúcelos y dóralos durante 8-10 minutos.

Pasa la carne a la olla. Vierte el vino blanco, el laurel, el azafrán y la pastilla de caldo desmenuzada. Cubre con agua (justo hasta donde llegue la carne), sazona, cierra la olla y cocina durante 15 minutos. Después, deja que baje la presión sin abrirla.

Mientras se cocina la carne, puedes hacer el arroz. Para ello, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela un ajo y añádelo entero. Sofríe el conjunto durante 1 minuto aproximadamente. Agrega el doble de agua y un poco más. Sazona y cocina durante 18-20 minutos. Reserva.

Para el majado, corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Pásalos al mortero. Fríe las almendras en la misma sartén y añádelas al mortero. Maja hasta que quede una pasta densa.

Abre la olla, desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Deja que se cocine todo durante 5-6 min. Cuando la salsa esté bien ligada apaga el fuego y deja reposar durante 4-5 minutos.

Emplata el arroz en el centro de cada plato con la ayuda de un cortapastas redondo. Coloca alrededor 3-4 trozos de gallina por ración. Espolvorea con perejil picado y decora el plato con una hojita de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 6 huevos
• 150 g de atún en aceite
• 150 ml de salsa de tomate
• Perejil

Elaboración

Pon abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10 minutos. Para que la yema de huevo se mantenga centrada, durante los primeros minutos de cocción, gira suavemente los huevos con una cuchara.

Pela y ábrelos por la mitad (a lo largo). Separa las claras y las yemas.

Pon las yemas (reserva 2) en un bol y machácalas con un tenedor para que se deshagan. Escurre bien el aceite del atún, desmenúzalo y añádelo al bol. Agrega la salsa de tomate. Mezcla todo con un tenedor. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Rellena las claras de los huevos (que rebosen el hueco de la yema y queden bien redonditos). Ralla las yemas que has reservado por encima. Sirve 3 porciones por ración. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de salmón fresco
• 300 g de arroz
• 300 g de guisantes
• 8 ajos frescos
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 6-8 hebras de azafrán
• 8-10 hojas de menta
• Perejil

Elaboración

Calienta 1 litro de agua con una pizca de sal en una cazuela amplia. Pela los guisantes, incorpóralos a la cazuela y cocínalos a fuego moderado durante 12 minutos aproximadamente. Escurre los guisantes y pon el caldo en el vaso de la batidora. Agrega 5 cucharadas de guisantes al caldo (reserva el resto) y tritura.

Para hacer el arroz caldoso, calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la cebolleta en brunoise (daditos pequeños) y añádela a la cazuela. Limpia los ajos frescos y agrégalos. Sazona y deja pochar a fuego suave durante 8-10 minutos. Agrega el azafrán y el arroz.

Sofríe el conjunto durante 1-2 minutos. Vierte la mitad del caldo de guisantes y cocina durante 15 minutos. Ve añadiendo más caldo según se vaya secando. Incorpora los guisantes cocidos y cocina durante 3-5 minutos más.

Retira la piel del salmón, córtalo en dados y salpimiéntalos. Calienta una cucharada de aceite en una sartén, incorpora los dados de salmón y saltéalos durante 2-3 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.

Reparte el arroz con guisantes en 4 platos y coloca encima los dados de salmón. Espolvorea con una pizca de menta picada. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 contramuslos de pollo deshuesados
• 1 manzana reineta
• 2 pimientos verdes
• 1 sardina vieja
• 250 ml de salsa de soja
• 80 ml de mirin
• 10 ml de vinagre de manzana
• 50 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 20 g de alga kombu deshidratada
• 1 seta shiitake
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 300 g de arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Para hacer el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo. Aplasta un ajo y añádelo. Cuando se dore, incorpora el arroz y remueve. Vierte agua, doble cantidad que de arroz y un poco más. Sazona y cocínalo 5 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego suave, otros 5 minutos a fuego fuerte y deja que repose durante 5 minutos más. Resérvalo.

Para la salsa tare, pon en una cazuela la salsa de soja, el mirin y el vinagre. Agrega la sardina, el jengibre y el shiitake, todo troceado. Añade el ajo pelado y picado. Cocina la salsa durante 5 minutos y agrega el alga kombu. Apaga el fuego y deja infusionar otros 5 minutos. Cuela la salsa y pásala de nuevo a la cazuela. Diluye la harina de maíz en un poco de agua y agrégala a la salsa para que ligue y coja consistencia.

Para hacer las brochetas, corta el pollo en trozos de bocado, retira el rabo y las semillas de los pimientos y córtalos en cuadrados, pela y corta la manzana en rodajas. Ensarta en cada brocheta 4 trozos de pollo, 4 de pimiento y 4 de manzana alternándolos en este orden.

Extiende dos cucharadas de aceite en una plancha e incorpora las brochetas. Úntalas con la salsa tare y cocínalas a temperatura media por los 4 costados, unos 4 minutos por cada lado, pintándolas con la salsa tare en cada vuelta. Fíjate bien que el pollo esté bien cocinado cuando las retires.

Reparte el arroz en 4 platos llanos y coloca encima dos brochetas por ración. Decora con perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 picantones
• 600 g de habitas frescas (sin desgranar)
• 8 ajos frescos
• 1 loncha gruesa de jamón (80 g aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Corta los picantones por la mitad a lo largo, ponlos en un bol y salpimiéntalos. Añade el pimentón, las hojas de tomillo y 2-3 cucharadas de aceite. Mezcla con las manos limpias para que la carne se impregne bien. Pasa los picantones a una fuente de horno y hornéalos a 200ºC (con el horno precalentado) durante 25-30 minutos.

Pon abundante agua con una pizca de sal en un cazo y deja que hierva. Desgrana las habitas, introdúcelas en el cazo y deja que se cocinen a fuego moderado durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica los ajos frescos, añádelos a la sartén y sofríelos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que cojan color. Pica el jamón y agrégalo a la sartén. Rehógalo brevemente e incorpora las habitas. Saltea el conjunto durante 2 minutos.

Sirve el salteado de habitas en la base de cada plato y coloca encima medio picantón por ración. Con ayuda de un pincel, pinta los picantones con la salsa que ha quedado en la fuente. Decora el plato con una hoja de perejil.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 pato (troceado)
• 200 g de arroz
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 6 tomates rama
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 vainas de vainilla
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo. Haz un corte en cruz en la base de los tomates. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los tomates y escáldalos durante 1 minuto aproximadamente (hasta que la piel comience a desprenderse o arrugarse alrededor de la cruz). Retíralos y pélalos. Córtalos en dados y resérvalos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta el pato, introdúcelo en la cazuela y dóralo bien. Retíralo a un plato y resérvalo.

Pela las cebollas y 4 dientes de ajo, y pícalos en dados pequeños. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna finos e introduce todo en la misma tartera. Sazona y pocha las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Si es necesario, agrega un par de cucharadas más de aceite. Introduce los tomates y sofríe el conjunto. Incorpora el pato y remueve.

Agrega la cúrcuma y las hojitas de la rama de tomillo. Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo, ráspales el interior para sacar las semillas y agrégalas. Introduce también las vainas. Cubre con agua, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora. Cuando la grasa salga hacia arriba, retírala con un cazo sopero.

Para hacer el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela pequeña. Introduce 2 dientes de ajo (sin pelar) y rehógalos un poco. Agrega el arroz, cúbrelo con agua (2 partes y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.

A la hora de servir, espolvorea perejil picado sobre la cazuela del pato y retira las vainas de vainilla. Sirve en el centro de cada plato un poco de arroz con ayuda de un cortapastas redondo y esparce alrededor el guiso de pato con salsa al gusto. Decora con una hojita de perejil.