Ingredientes (4p.):
- 2 calabacines
- 400 g de judías verdes
- 4 zanahorias
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración:
Pela el tomate, pícalo en daditos y ponlo en un bol. Pela y pica también el diente de ajo y añádelo. Adereza con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y resérvala la vinagreta.
Pon el huevo en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Con ayuda de la batidora eléctrica, tritura hasta que emulsione. Reserva la mahonesa. Corta el calabacín y las zanahorias (peladas) por la mitad y después en cuartos. Lava las judías, córtalas primero por la mitad a lo ancho y después a lo largo.
Pon un chorrito de aceite en una plancha. Agrega las verduras primero las judías y las zanahorias y cocínalas. Cuando estén casi hechas, agrega los trozos de calabacín y cocínalos. Sazona. Sirve las verduras y acompáñalas con la mahonesa y con la vinagreta.
