Ventresca de atún con puré de garbanzos y navajas

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Ajo en polvo

1 lata de bonito en aceite

1 lata de navajas en aceite

1 bote de remolacha encurtida

1 bolsa de rúcula (se usan 20 gramos)

ELABORACIÓN:

Para la crema de garbanzos, ponemos una cazuela con aceite, cuando esté caliente añadimos el pimentón y rápidamente los garbanzos sin el líquido. Añadir sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de agua. Triturar y reservar.

Para la crema de remolacha, triturar la remolacha y reservar.

Para los garbanzos fritos, freír unos garbanzos en aceite de oliva hasta que queden crujientes.

EMPLATADO:

Hacer unas líneas con la crema de remolacha en el fondo del plato. Hacer una quenelle de la crema de garbanzos y garbanzos fritos. Poner tres quenelles en el plato y sobre estas el atún en aceite, las navajas y unas láminas de remolacha. Decorar con rúcula y aceite de oliva.