PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID

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Torrija de regaliz con cremoso y cruijente de chocolate, y helado de dulce de leche

Disponer en el fondo del plato una lágrima de cremoso de chocolate, y las demás elaboraciones, acabar el plato con una quenelle de helado, las moras de chuchería y las bolitas crujientes de chocolate.

 

Torrija de regaliz con cremoso y cruijente de chocolate
Torrija de regaliz con cremoso y cruijente de chocolate | antena3.com

PARA  La torrija de regaliz:

200 ml de leche

1 paquete de regaliz blando

50 gramos de azúcar

 

ELABORACIÓN:

Mojar los bizcochos en la infusión  de leche y regaliz.

Poner en una sartén azúcar y agua, y dejar hacer un caramelo claro, incorporar los bizcochos empapados  y caramelizar.

 

PARA el helado de dulce de leche y fishermann’s:

Helado de dulce de leche

Pastillas Balsámicas (fishermann’s)

 

ELABORACIÓN:

Triturar las pastillas fishermann’s muy finas.

Incorporar al helado de dulce de leche y reservar en el congelador.

 

PARA el cremoso y crujiente de chocolate:

80 gramos de Nutella (crema de cacao)

100 gramos de Chips Ahoy (galletas con pepitas de chocolate)

 

ELABORACIÓN:

Picar con cuchillo muy fino las galletas con pepitas de chocolate.

 

OTROS INGREDIENTES:

Moras de (chuchería)

Malteasse (bolitas crujientes de chocolate)

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en el fondo del plato una lágrima de cremoso de chocolate, y las demás elaboraciones, acabar el plato con una quenelle de helado, las moras de chuchería y las bolitas crujientes de chocolate.

 

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