EVA Y FILIPPETTI

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Tiradito thai de mariscos

Disponemos en La base del plato la leche de coco y almendra. Encima colocamos los diferentes tipos de mariscos en láminas. Mojamos un poco con el aceite de cilantro. Vamos disponiendo todos los brotes armónicamente encima del tiradito. Finalmente añadimos los kikos y el maíz.

Tiradito thai de mariscos
Tiradito thai de mariscos | antena3.com

INGREDIENTES para los mariscos:

2Und. langosta

1Und. bogavante

6Und cigalas

2L agua

ELABORACIÓN:

Ponemos agua con sal a hervir.

Atamos los mariscos con un palo e hilo de bridar con tal de que se queden en posición perfecta para cortarlos.

Hervimos las cigalas 5 minutos, el bogavante 8 y las langostas 10.

Pelar los mariscos, cortar en finas láminas y reservar.

INGREDIENTES para leche de coco y almendra:

300ml leche de coco

100gr almendras

50ml caldo de pescado

4gr ralladura de limón

4gr ralladura de lima

2gr ralladura de lima kaffir

Zumo de 1 lima

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Triturar todos los elementos y pasar por superbag.

Reservar.

INGREDIENTES para aceite de cilantro y lima:

100ml aceite virgen extra

200ml aceite de girasol

20gr hojas de cilantro

10gr ralladura de lima

ELABORACIÓN:

Juntamos todo, trituramos por thermomix y reservamos en biberón.

OTROS INGREDIENTES:

10gr de pimiento rojo y verde en brunoise

10gr de kikos chafados

3gr de maíz cocido

Hojas de micro shiso purpura

Hojas de germinado de cilantro

Hojas de germinado de atzina

Hojas pequeñas de cilantro

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponemos en La base del plato la leche de coco y almendra. Encima colocamos los diferentes tipos de mariscos en láminas. Mojamos un poco con el aceite de cilantro.

Vamos disponiendo todos los brotes armónicamente encima del tiradito.

Finalmente añadimos los kikos y el maíz.

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