PROGRAMA 7 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MONTSE ESTRUCH

PROGRAMA 7 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MONTSE ESTRUCH

Salmón salvaje de Alaska, turrón, salchichón, ciruelas "crestas de gallo"

La presentación de este plato se realiza como un milhojas: se parte una base de salmón, otra crujiente de pasta filo y, por último, el salchichón, un total de tres capas. Por encima colomamos las crestas de gallo, el jugo en su cocción y refrescamos con hierbas. A un lado del plato, colocamos el desmigado de turrón y las ciruelas con el jugo de su reducción.

Entrelíneas de salmón con sal de oro
Montse Estruch | Entrelíneas de salmón con sal de oro | antena3.com

Ingredientes:

200 gr. de salmón salvaje de Alaska

100 gr. de crestas de gallo

150 gr. de turrón de Jijona

100 gr. de salchichón

1 cebolla

4 Ciruelas

1 Pasta brisa

Flores

Mantequilla

500 gr. de vino oloroso de Jerez

Elaboración:

Cortar la pasta brisa en tiras rectangulares.

Pintar con mantequilla a doble capa y cocer en el horno durante 8 minutos a 180 grados hasta alcanzar un tono dorado.

Cortar el salchichón en láminas, secar al horno, dejar sobre papel absorbente y reservar.

Poner al vacio las ciruelas con el vino oloroso, confitar durante 30 minutos y retirar de la bolsa, pasar por la sartén justo para dorar y caramelizar.

Triturar con las manos el turrón que nos servirá de base.

Laminar el salmón a la misma medida de la pasta brisa.

Confitar las crestas de gallo cortadas a láminas con unos granos de ajos, una cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

Acabado y presentación:

Preparar como un milhojas:

Se parte de una base de salmón, crujiente de pasta filo y salchichón (3 capas). Disponer encima las crestas de gallo, el jugo de su cocción y refrescar con hierbas.

En un lado el desmigado de turrón y las ciruelas con el jugo de su reducción.

Los mas vistos

restaurantes.com

Gana €uros por reservar en tus Restaurantes favoritos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.