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PROGRAMA 1 | RONDA 2 MAR | JULIO VELANDRINO
Rapiño con sofrito de caldero, zamburiñas y el jugo de su coral
Glaseamos el rapiño con la glasa de caldero, marcamos las zamburiñas y colocamos en un plato llano.
INGREDIENTES:
PARA el rapiño:
1 Rapiño
3 Zamburiñas
Aceite
Sal
PARA el sofrito de caldero:
100 gr. de ñora limpia
1 Diente de ajo
Agua para triturar
PARA el jugo de coral:
300 gr. de morralla
3 Corales
El sofrito de caldero
Limón
Sal
ELABORACION:
Se limpia el rapiño , se embasa con aceite y sal y se cocina 12 minutos a 69 grados centígrados.
Hacemos un caldo con la morralla y sofreímos la ñora junto con el ajo y el coral.
Juntamos el conjunto y reducimos hasta que quede una glasa con unas gotas de limón.
ACABADO Y PRESENTACION:
Glaseamos el rapiño con la glasa de caldero, marcamos las zamburiñas y colocamos en un plato llano.
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