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PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD
Pollo glaseado, patata, espinacas y piñones
Para acabar, poner una base de emulsión de piñones, poner encima las patatas, las espinacas, los trozos de rabanito, los brotes de de cilantro y finalmente el pollo glaseado.
Ingredientes:
Para el pollo glaseado:
4 muslos de pollo
100 gr. de glaseado de ave
C/s de aceite de oliva
C/s de pimienta
C/s de sal
Para la glasa de ave:
2 carcasas de ave
1 tomate
2 cebollas
200 gr. de vino de manzanilla
1 l. de caldo de ave o agua
Para la emulsión de piñones:
200 gr. de piñones
200 gr. de cerveza negra
Otros ingredientes:
8 Patatas pequeñas
20 gr. de espinacas
4 gr. de rabanitos
Brotes de cilantro
Mantequilla
Elaboración:
Para el pollo glaseado:
Deshuesar los muslos, salpimentar, envasar al vacío y luego cocinar a 65 grados durante 20 minutos. Posteriormente marcar por el lado de la piel hasta que esté dorada y crujiente.
Para terminar cortar al tamaño deseado.
Para la glasa de ave:
Rehogar las verduras y el pollo, desglasar con el vino de manzanilla, mojar con el caldo de ave o agua, cocer durante 30 minutos y reducir otros 10 minutos.
Para la emulsión de piñones:
Juntar los piñones con la cerveza, triturar juntos y colar.
Para otros ingredientes:
Cocer las patatas, cortarlas en dos trozos y glasearlas.
Aparte cocer las espinacas y saltear con mantequilla.
Acabado y presentación:
Poner una base de emulsión de piñones, poner encima las patatas, las espinacas, los trozos de rabanito, los brotes de de cilantro y finalmente el pollo glaseado.
Terminar con un poco de jugo de pollo.
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