PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD

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Pollo glaseado, patata, espinacas y piñones

Para acabar, poner una base de emulsión de piñones, poner encima las patatas, las espinacas, los trozos de rabanito, los brotes de de cilantro y finalmente el pollo glaseado.

Pollo glaseado con patatas, espinadas y piñones
Sergio Bastard | Pollo glaseado con patatas, espinadas y piñones | antena3.com

Ingredientes:

Para el pollo glaseado:

4 muslos de pollo

100 gr. de glaseado de ave

C/s de aceite de oliva

C/s de pimienta

C/s de sal

Para la glasa de ave:

2 carcasas de ave

1 tomate

2 cebollas

200 gr. de vino de manzanilla

1 l. de caldo de ave o agua

Para la emulsión de piñones:

200 gr. de piñones

200 gr. de cerveza negra

Otros ingredientes:

8 Patatas pequeñas

20 gr. de espinacas

4 gr. de rabanitos

Brotes de cilantro

Mantequilla

Elaboración:

Para el pollo glaseado:

Deshuesar los muslos, salpimentar, envasar al vacío y luego cocinar a 65 grados durante 20 minutos. Posteriormente marcar por el lado de la piel hasta que esté dorada y crujiente.

Para terminar cortar al tamaño deseado.

Para la glasa de ave:

Rehogar las verduras y el pollo, desglasar con el vino de manzanilla, mojar con el caldo de ave o agua, cocer durante 30 minutos y reducir otros 10 minutos.

Para la emulsión de piñones:

Juntar los piñones con la cerveza, triturar juntos y colar.

Para otros ingredientes:

Cocer las patatas, cortarlas en dos trozos y glasearlas.

Aparte cocer las espinacas y saltear con mantequilla.

Acabado y presentación:

Poner una base de emulsión de piñones, poner encima las patatas, las espinacas, los trozos de rabanito, los brotes de de cilantro y finalmente el pollo glaseado.

Terminar con un poco de jugo de pollo.

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