PROGRAMA 9 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD

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Pastel de chocolate y té ahumado con interior de nuez

Para elaborar el bizcocho de chocolate sin harina montamos las claras al punto de nueve junto con el azucar. Mezclamos los otros tres ingredientes y juntamos ambas preparaciones. Cuando esté listo, lo metemos en el horno a 220ºC durante 4 minutos.

La fiebre del oro
Sergio Bastard | La fiebre del oro | antena3.com

Ingredientes:

Para el mousse de chocolate y té ahumado:

810 gr. de crema inglesa de té ahumada

660 gr. de cobertura de chocolate negra

1080 gr. de nata

Para la crema Inglesa:

40 gr. de té ahumado

300 gr. de nata

700 gr. de leche

10 yemas de huevo

80 gr. de azúcar

Para el interior de las nueces:

200 gr. de praliné de avellana o nueces

200 gr. de cobertura de chocolate blanco

200 gr. de nueces

PARA el bizcocho de chocolate sin harina:

125 gr. de cobertura de chocolate negro

125 gr. de claras de huevo

25 gr. de yemas de huevo

40 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

Para el glasage de chocolate:

190 gr. de cacao

300 gr. de nata

400 gr. de azúcar

17gr. de gelatina

175 gr. de agua

Para la decoración:

1 molde duro de nuez (molde para bombones con la forma de una nuez)

Hojas de guitarra para hacer plaquitas de chocolate

Espátulas largas de codo

Cinta de PVC para poner dentro de los aros de acero

Elaboración:

Para el mousse de chocolate y té ahumado:

Mezclar cobertura con la crema inglesa y añadir la nata montada.

Para el interior de las nueces:

Mezclar todos los ingredientes y extender sobre un silpack dentro de los moldes de acero.

Para el bizcocho de chocolate sin harina:

Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar, mezclar los otros tres ingredientes y juntar ambas preparaciones, meter en el horno a 220°C durante 4 minutos.

Acabado y presentación:

Colocar de modo estético.

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