PROGRAMA 9 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | LUCA RODI

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Naranja de la china

Presentamos el plato con una bola en el centro de un plato hondo y, con ayuda de una puntilla, hacemos una incisión en lo alto de la esfera para colocar una hoja verde. Servimos la salsa en una jarra aparte para servir al gusto.

Naranjas de la china
Luca Rodi | Naranjas de la china | antena3.com

Ingredientes:

Para la salsa:

100 ml de caldo de pollo

20 ml. de salsa de soja

1 trozo de jengibre

La cáscara de 1 naranja

Para el relleno:

1 puerro

1 cebolla

1 confit de pato

Pimienta de Tímut

Para la masa de baozi:

200 gr. de harina

100 ml. de zanahoria licuada

10 gr. de azúcar

2 gr. de sal

3 gr. de levadura de panadero o 7 de polvo de hornear

Elaboración:

Para la salsa:

Cocer todo junto durante 20 minutos, colar y reservar.

Para el relleno:

Pochar las verduras picadas en aceite de oliva, desmigar y picar el confit de pato. Mezclar con las verduras pochadas y añadir pimienta Timut con la precaución de no pasarse.

Para la masa de baozi:

Mezclar los ingredientes y amasar con ahínco  durante 5 minutos. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 25 minutos.

Sacar un trocito de masa de unos 15 gr., estirar sobre la palma de la mano con ayuda del dedo pulgar y colocar una bola del relleno en el centro.

Envolver el relleno con la masa y cerrar dando forma de esfera.

Acabado y presentación:

En una cestilla china cocer las bolas de baozi durante 10 minutos y dejar reposar  4 minutos antes de destapar.

Colocar una bola en el centro de un plato hondo y con ayuda de una puntilla hacer una incisión en lo alto de la esfera para colocar una hojita verde.

Servir la salsa en jarra aparte.

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