PROGRAMA 5 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARÍA ESPÍN

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Mundo dulce... regaliz Coca-Cola y ácido

Para presentar ponemos en el fondo del plato una cucharada de mermelada de higo. A un lado colocamos 2 falsas empanadillas de fresa y 2 de nectarina. Colocamos 3 dados de sandia osmotizada. Y acabamos con polvo de kiko.

Ravioli de sandía y mermelada de higos
María Espín | Ravioli de sandía y mermelada de higos | antena3.com

Ingredientes:

3 Gominolas de regaliz

6 Gominolas de coca-cola

4 Tiras de gominola ácidas

50 gr. de kikos

200 gr. de azúcar

200 gr. de sandía

6 Higos

4 Fresas

1 Nectarina

4 gr. de agar-agar

1.3 gr. de goma gellan

Elaboración:

Hacemos un almíbar con el regaliz TPT y el azúcar.

Elaboramos un velo con el agar-agar y la goma gellan  y dejamos enfriar.  Una vez cuajado cortamos con el corta pasta redondo en forma de disco para formar unas empanadillas rellenas de fresa y nectarina.

Preparamos otro almíbar con la gominola de cocacola.

Cortamos a cubos la sandia y osmotizamos con el almibar de cocacola.

Con los higos hacemos una mermelada.

Con los kikos hacemos un polvo.

Acabado y presentación:

Ponemos en el fondo del plato una cucharada de mermelada de higo. A un lado colocamos 2 falsas empanadillas de fresa y 2 de nectarina. Colocamos 3 dados de sandia osmotizada. Y acabamos con polvo de kiko.

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