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PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MONTSE ESTRUCH
Mejillones, langostino a la cerveza rubia belga, tempura de berenjena y curry
Presentamos la elaboración en un plato sopero. Juntamos la salsa, los mejillones, los langostinos y la berenjena en tempura. Por encima, espolvoreamos un poco de curry y servimos el resto de la salsa en una jarra.
Ingredientes:
200 gr. de mejillones de media concha de buena calidad
8 langostinos pelados
1 escalonia
1 botella de cerveza rubia Belga
250 cl. de caldo de pescado
Harina para rebozar
1 berenjena
50 ml. de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa:
Las cabezas de los langostinos
1 escalonia
El caldo del pescado
El jugo de abrir los mejillones
1 pizca de curry
Pimienta
Sal
Elaboración:
Para la salsa:
Poner en un cazo los mejillones, a fin de que se abran de su concha, incorporar la cerveza, reducir y reservar el líquido.
Saltear las cabezas de los langostinos, incorporar la escalonia bien picada, el caldo de pescado, el jugo de los mejillones, reducir y colar. Reservar
Para la tempura:
En un bol incorporar harina, la cerveza necesaria, sal y dejar una masa ligeramente espesa.
Por otro lado, cortar la berenjena a palitos regulares, rebozar con esta mezcla y freír con aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.
Así mismo rebozar los langostinos, dejando parte de su pinza para poder coger bien.
Acabado y presentación:
Montar en un plato sopero la salsa, los mejillones, al lado los langostinos y la berenjena en tempura. Espolvorear con un poco de curry.
Servir el resto de la salsa en una jarra.
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