PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MONTSE ESTRUCH

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Mejillones, langostino a la cerveza rubia belga, tempura de berenjena y curry

Presentamos la elaboración en un plato sopero. Juntamos la salsa, los mejillones, los langostinos y la berenjena en tempura. Por encima, espolvoreamos un poco de curry y servimos el resto de la salsa en una jarra.

Mejillones, gambas y tempura de berenjena a la cerveza
Montse Estruch | Mejillones, gambas y tempura de berenjena a la cerveza | antena3.com

Ingredientes:

200 gr. de mejillones de media concha de buena calidad

8 langostinos pelados

1 escalonia

1 botella de cerveza rubia Belga

250 cl. de caldo de pescado

Harina para rebozar

1 berenjena

50 ml. de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para la salsa:

Las cabezas de los langostinos

1 escalonia

El caldo del pescado

El jugo de abrir los mejillones

1 pizca de curry

Pimienta

Sal

Elaboración:

Para la salsa:

Poner en un cazo los mejillones, a fin de que se abran de su concha, incorporar la cerveza, reducir y reservar el líquido.

Saltear las cabezas de los langostinos, incorporar la escalonia bien picada, el caldo de pescado, el jugo de los mejillones, reducir y colar. Reservar

Para la tempura:

En un bol incorporar harina, la cerveza necesaria, sal y dejar una masa ligeramente espesa.

Por otro lado, cortar la berenjena a palitos regulares, rebozar con esta mezcla y freír con aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.

Así mismo rebozar los langostinos, dejando parte de su pinza para poder coger bien.

Acabado y presentación:

Montar en un plato sopero la salsa, los mejillones, al lado los langostinos y la berenjena en tempura. Espolvorear con un poco de curry.

Servir el resto de la salsa en una jarra.

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