PROGRAMA 13 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | ALEJANDRO PLATERO

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Lubina a la pimienta con almendra fresca

Para presentar esta elaboración colocamos la crema chirivía en la base del plato, los tallarines de verduras, el pescado frito y terminamos salseando los ingrendientes con las salsas teriyaki.

LUBINA A BAJA TEMPERATURA Y JUGO DE MONTAÑA
LUBINA A BAJA TEMPERATURA Y JUGO DE MONTAÑA | antena3.com

Ingredientes:

Para la fritura del besugo:

1.5 kg. de besugo

150 gr. de harina de trigo

150 gr. de harina de garbanzo

Sal

Pimienta

Para la salsa teriyaki:

0.5 l. caldo de pollo

250 gr. azúcar

1.5l sake

250 gr. soja

20 gr. jengibre

2 dientes ajo

Para la crema chirivía:

50 gr. mantequilla

2 chirivías

200 gr. de nata

Tallarines verduras:

100 gr. nabo daikon

100 gr. celeri

100 gr. zanahoria

Elaboración:

Para el besugo:

Limpiamos y fileteamos, quitamos la piel y cortamos en cubos. Marinamos en soja, ajo y jengibre.

Enharinamos y freímos en el momento de emplatar.

Para la crema chirivía:

Pelamos troceamos y doramos con mantequilla. Cubrimos con nata y cocemos hasta que quede blanda. Trituramos y reservamos.

Para el teriyaki:

Juntamos todos los ingredientes y ponemos a reducir.

Para los tallarines:

Cortamos las verduras con la ayuda de la maquina cortafriambres, escaldamos en agua y sal y reservamos.

Acabado y presentación

Para emplatar disponemos la crema en la base, los tallarines de verduras, el pescado frito y terminamos salseando con las salsas teriyaki.

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