Popieta de lenguado sobre carpaccio de gambas y berberechos

Publicidad

PROGRAMA 12 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARI PAZ

Lenguado menier con carpaccio de gambas y aire de berberechos

Decorar alrededor con la verdura. Saltear el lenguado con la menier y terminar con el aire de mar obtenido de turbinar el agua de los berberechos y la lecitina de soja.

Ingredientes:

1 lenguado

500 gr. de gambas

1 kg. de berberechos

Coliflor

Esparrago verde

Zanahoria

Cebolla

Puerro

Tomate

Tomate cherry

Lecitina de soja

Lima

Limón

100 gr. de mantequilla

Ajo

Laurel

Aceite de oliva extra

Pimienta

Sal

Elaboración:

Hacer un fumet sofriendo cebolla, puerro, tomate, ajo, laurel, la espina del lenguado, las cabezas y peladuras de las gambas. Cubriendo de agua y llevando al hervor desde el frío durante 20 minutos. Colar y reservar.

Por otro lado, aderezar los filetes de lenguado con sal y mantequilla. Enrollarlo sobre sí mismos y pincharlos con una brocheta para que no se deslíen en el horno. Colocar en una bandeja con aceite de oliva extra y hornear 8 minutos a 180 grados.

Pelar las gambas, quitarles el intestino y aliñarlas en un bol con sal, aceite, pimienta y unas gotas de limón. Envasar al vacío y congelar. Una vez congeladas, golpear y disponerlas en una capa muy fina entre dos silpack.

Abrir los berberechos con agua y limón.

Para la menier, poner en una sartén la mantequilla, añadir zumo de limón y perejil picado. Terminar con caldo de pescado y emulsionando.

Hervir la verdura por separado, dejarla al dente y enfriar con agua y hielo.

Escaldar los tomates cherry y pelarlos.

Acabado y presentación:

Colocar en la base del plato el carpaccio de gambas, rallar un poco de lima, poner encima el lenguado y dentro de éste los berberechos sin concha.

Publicidad

La cifra recaudada en la subasta de las valiosas joyas de Concha Piquer en París supera los 200.000 euros

La cifra recaudada en la subasta de las valiosas joyas de Concha Piquer en París supera los 200.000 euros

La subasta ha sido un éxito pues la estimación más optimista que se hizo por esa docena de piezas era de 207.000 euros. Por lo que, una vez finalizada la puja, el valor obtenido por 11 piezas es casi el mismo que el que se estimaba en el mejor de los casos por la venta de 12 joyas.

Isabel Pantoja recibe una pensión de viudedad de 206 euros que tuvo que reactivar en 2019 tras reaparecer públicamente

Isabel Pantoja recibe una pensión de viudedad de 206 euros que reactivó en 2019 tras reaparecer públicamente

Paloma García Pelayo ha contado en exclusiva la pensión que recibe la tonadillera y que tuvo que volver a solicitar una vez salió de prisión y volvió a su vida pública. El motivo nos lo ha contado la periodista.