PROGRAMA 1 | RONDA 1 AIRE | JULIO VELANDRINO

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Humo aliñao

Cocer las patatas y ahumarlas con el romero y las bayas de enebro.Triturar con el caldo de carne y aliñar con aceite y sal, pasar a un sifón con una carga de co2.Limpiar la piel del champiñón y planchear por los dos lados, cortar en laminas y reservar.

Humo aliñao
Humo aliñao | antena3.com

INGREDIENTES:

Para la espuma de patata:

300 gr. de patata ratte

100 ml. de caldo de carne

1 ramita de romero

bayas de enebro

Sal

Aceite de oliva

Para los champiñones:

2 champiñones

Sal

Pimienta

Aceite

Extra : 1 yema de huevo


ELABORACION:

Cocer las patatas y ahumarlas con el romero y las bayas de enebro.

Triturar con el caldo de carne y aliñar con aceite y sal, pasar a un sifón con una carga de co2.

Limpiar la piel del champiñón y planchear por los dos lados, cortar en laminas y reservar.

Introducir la yema de huevo en agua a 62 grados con sal unos minutos.

ACABADO Y PRESENTACION:

En el fondo del plato poner una base de la espuma de patata ahumada, incorporar unas láminas de champiñón y aliñar con la yema de huevo, volver a ahumar el conjunto y salpimentar.

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