PROGRAMA 6 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | ALEJANDRO PLATERO

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Guiso de berenjenas orientales, pak choi, jamón ibérico y atún marinado

Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas y emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán. Posteriormente añadir las especias para condimentarlo. Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.

Pak Choi con jamón ibérico, atún ahumado y berenjena
Alejandro Clavijo | Pak Choi con jamón ibérico, atún ahumado y berenjena | antena3.com

Ingredientes:

Para el guiso:

500 gr. de berenjena china

50 gr. de Aove

1 Cebolla

1 Chalota

2 Dientes de ajo

20 gr. de jengibre

20 gr. de salsa de soja

60 gr. de salsa de ostras

500 gr. de caldo de carne

Aceite de Argán

Para los torreznos:

Grasa de jamón

Aceite de oliva

Para el atún marinado:

Atún rojo

20 gr. de Jengibre

½ Barita de Lemongrass

C/S de salsa de soja

Para la tempura de aceituna:

Aceitunas verdes

Harina de tempura

Agua fría

Sal

Elaboración:

Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas y emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán, y añadiendo las especias para condimentarlo, con mucho cuidado con el ras el hanout que es muy agresivo y nos puede echar a perder la receta.

Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.

Acabado y presentación:

Emplatar en un aro y terminar con unos pistachos picados.

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