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Foie con reducción de naranja , zumo de lima, cerezas y tierra multicereal

En un plato hondo, ponemos una raya de tierra multicereal, colocamos el foie sobre esta y decoramos con las cerezas y el caviar.Servimos en jarrita la reducción de naranja.

 

Foie con jugo de naranja y cerezas
Foie con jugo de naranja y cerezas | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA la reducción de naranja:

500 gr. de zumo de naranja

4 gr. de salsa Perrins

Pimienta

Sal

 

PARA el pan multicereal :

500 gr. de pan multicereal

PARA las cerezas:

20 gr. de cerezas naturales

20 gr. de cerezas confitadas

 

PARA el foie:

100 gr. de foie

Aove

1 lima en zumo

Pimienta

Sal

PARA la decoración:

Caviar

Brotes tiernos.

ELABORACION:

PARA la reducción de naranja:

Reducir el zumo a la mitad de líquido, mezclar y reservar.

PARA el pan multicereal :

Secar el pan en el horno a 100 º C. unos 10 minutos. Triturarlo hasta conseguir una tierra fina.

PARA las cerezas:

Confitadas: cortarlas en láminas, salpimentar y confitar en horno a 90ºC durante 30 minutos.

Natural: cortarlas en gajos y salpimentar.

PARA el foie:

Cortar el foie en trozos regulares y desangrarlo en agua y sal. Sacarlo del agua y secarlo, salpimentarlo y marcarlo en sartén. Aliñar con el zumo de lima y cocinar 3 minutos en el horno a 180ºC.

 

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