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Explosión de cítricos

Poner en la base el bizcocho, dentro la esfera y en un lado el aire de la leche acidulada y en el otro lado, la tierra. Rematar con flor de salvia violeta.

 

Bombón helado de cítricos
Bombón helado de cítricos | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA la esfera de mandarina :

200 gr. de zumo de naranaja

2.5 gr. de gelificante vegetal

 

PARA la sopa acidulada de coco y lima:

c/s de lima

gr. de coco

4 gr. de lecitina

 

PARA el bizcocho de fruta e la pasión:

75 gr. de fruta de la pasión

4 Huevos

20 gr. de harina

1 Vaso de plástico

c/s de sal

 

PARA la tierra de frambuesa:

30 gr. de frambuesas

PARA decorar:

Flor de salvia violeta

ELABORACION:

PARA la esfera de mandarina :

Poner el zumo de mandarina en un molde de esferas y congelar.

Hacer un baño con un poco de zumo de la mandarina y la gelatina, pasar las esferas por el baño y reservar.

 

PARA la sopa acidulara de coco y lima:

Infusionar el coco con la lima durante 37 minutos. Añadirle lecitina y emulsionar hasta obtener aire. Reservar

 

PARA el bizcocho de fruta e la pasión:

Mezclar todos los ingredientes, triturar e introducir en un sifón. Rellenar un vaso por la mitad e introducir en el microondas durante 45 segundos a potencia máxima y reservar.

 

PARA la tierra de frambuesa:

Triturar las frambuesas y reserva .

 

 

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