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Bocadillo vegetal de espárragos, espinacas y lámina de tocino ibérico
Emparedado de lacón, salchichas, huevos de codorniz y queso de oveja con escarola, tomate y mahonesa de menta
Se coloca el emparedado en el plato , se corta en dos porciones y se colocan los tomatitos cherry entre medias para usarlos como refrescante entre bocado y bocado.
INGREDIENTES:
PARA el emparedado:
4 Lonchas de lacón
4 Salchichas
4 Lonchas de queso de oveja
4 Huevos de codorniz
6 Rebanadas de pan de molde
8 Rodajas de tomate
10 Tomatitos cherry
½ Escarola
Mahonesa de menta
Aceite de oliva virgen
PARA la mahonesa de menta:
4 Huevos de codorniz
Hojas de menta
2 dl. de aceite de girasol
Sal
ELABORACION:
PARA la mahonesa de menta:
Se escaldan las hojas de menta en agua hirviendo. Se enfrían con agua y hielo y se escurren. Reservar.
Con los huevos de codorniz, aceite de girasol y sal se hace una mahonesa, le agregamos la menta reservada y se sigue montando hasta que tome un color verde.
PARA el emparedado:
Sobre una placa de horno rociamos aceite y colocamos el lacón y los huevos de codorniz y la introducimos al horno a 160º unos minutos hasta que se cuajen los huevos. Reservamos.
En una pequeña sartén se hacen las salchichas al fuego y se reservan.
Se untan las rebanadas de pan por un lado con la mahonesa de menta. Guardamos dos para usarlas de tapa y en las otras colocamos por el siguiente orden: tomate, escarola, salchicha, tapa, tomate, escarola, queso, lacón, huevo y finalmente tapa.
ACABADO Y PRESENTACION:
Se coloca el emparedado en el plato , se corta en dos porciones y se colocan los tomatitos cherry entre medias para usarlos como refrescante entre bocado y bocado.
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