Bocadillo vegetal de espárragos, espinacas y lámina de tocino ibérico

Bocadillo vegetal de espárragos, espinacas y lámina de tocino ibérico

Emparedado de lacón, salchichas, huevos de codorniz y queso de oveja con escarola, tomate y mahonesa de menta

Se coloca el emparedado en el plato , se corta en dos porciones y se colocan los tomatitos cherry entre medias para usarlos como refrescante entre bocado y bocado.

Emparedado de lacón, salchicas, huevo, queso y mahonesa de menta
Emparedado de lacón, salchicas, huevo, queso y mahonesa de menta | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA el emparedado:

4 Lonchas de lacón

4 Salchichas

4 Lonchas de queso de oveja

4 Huevos de codorniz

6 Rebanadas de pan de molde

8 Rodajas de tomate

10 Tomatitos cherry

½ Escarola

Mahonesa de menta

Aceite de oliva virgen

PARA la mahonesa de menta:

4 Huevos de codorniz

Hojas de menta

2 dl. de aceite de girasol

Sal

ELABORACION:

PARA la mahonesa de menta:

Se escaldan las hojas de menta en agua hirviendo. Se enfrían con agua y hielo y se escurren. Reservar.

Con los huevos de codorniz, aceite de girasol y sal se hace una mahonesa, le agregamos la menta reservada y se sigue montando hasta que tome un color verde.

PARA el emparedado:

Sobre una placa de horno rociamos aceite y colocamos el lacón y los huevos de codorniz y la introducimos al horno a 160º unos minutos hasta que se cuajen los huevos. Reservamos.

En una pequeña sartén se hacen las salchichas al fuego y se reservan.

Se untan las rebanadas de pan por un lado con la mahonesa de menta. Guardamos dos para usarlas de tapa y en las otras colocamos por el siguiente orden: tomate, escarola, salchicha, tapa, tomate, escarola, queso, lacón, huevo y finalmente tapa.

ACABADO Y PRESENTACION:

Se coloca el emparedado en el plato , se corta en dos porciones y se colocan los tomatitos cherry entre medias para usarlos como refrescante entre bocado y bocado.

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