PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD

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Crema de piquillo, mejillones y cítricos

Presentamos el plato con una basa de crema de piquillo con los mejillones y los bajos en vivo del limón. Encima, unos trozos de pimiento verde y la emulsión y ralladura de lima.

Crema de piquillo con mejillones y cítricos
Crema de piquillo con mejillones y cítricos | antena3.com

Ingredientes:

Para la crema de piquillos:

200 gr. de piquillos

10 gr. de plátano

5 gr. de agua de mejillones

20 gr. de patata cocida

10 gr. mantequilla

C/s aceite de oliva

C/s de pimienta

C/s de sal

Para los mejillones:

4 mejillones

Para la emulsión de patata:

2 Patatas

50 gr. de agua de patata

50 gr. de aceite de oliva

C/s de pimienta

C/s de sal

Otros ingredientes:

1 limón

1 pimiento verde

1 lima

Elaboración:

Para la crema de piquillos:

Confitar los piquillos y triturar con un poco de aceite.

Colar y reservar el resto de ingredientes.

Para los mejillones:

Abrir al vapor los mejillones, sacar y reservar.

Para la emulsión de patata:

Cocer la patata y luego emulsionar con aceite.

Para otros ingredientes:

Sacar gajos en vivo del limón.

Asar el pimiento verde durante 40 minutos a 180 grados.

Acabado y presentación:

Poner una base de la crema de piquillo, los mejillones y los gajos en vivo del limón. Por encima, unos trozos de pimiento verde, la emulsión y la ralladura de lima.

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