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PROGRAMA 1 | RONDA 2 MAR | MARÍA ESPÍN
Congrio al vapor con berberechos en su agua y mini verduras al dante
Ponemos en el fondo del plato los berberechos sin cáscara, los trozos de congrio encima y las mini verduras alrededor. Acabamos bañando con el caldo de la cocción de los berberechos.
INGREDIENTES:
300 gr. de congrio
250 gr. de berberechos
Espárrago blanco
Mini tomate
Mini zanahoria
Mini ajo tierno
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer al vapor el congrio para conservar todo su aroma y textura.
En un cazo a parte escaldamos las mini verduras, cada una con su tiempo de cocción apropiado, enfriamos en hielo y reservamos.
Ponemos los berberechos en una olla con la piel del limón y tapamos para que se cueza con su propio aroma y agua.
ACABADO Y PRESENTACION:
Ponemos en el fondo del plato los berberechos sin cáscara, los trozos de congrio encima y las mini verduras alrededor.
Acabamos bañando con el caldo de la cocción de los berberechos.
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