PROGRAMA 1 | RONDA 2 MAR | MARÍA ESPÍN

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Congrio al vapor con berberechos en su agua y mini verduras al dante

Ponemos en el fondo del plato los berberechos sin cáscara, los trozos de congrio encima y las mini verduras alrededor. Acabamos bañando con el caldo de la cocción de los berberechos.

Congrio con berberecho al vapor y verduras escaldadas
Congrio con berberecho al vapor y verduras escaldadas | antena3.com

INGREDIENTES:

300 gr. de congrio

250 gr. de berberechos

Espárrago blanco

Mini tomate

Mini zanahoria

Mini ajo tierno

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer al vapor el congrio para conservar todo su aroma y textura.

En un cazo a parte escaldamos las mini verduras, cada una con su tiempo de cocción apropiado, enfriamos en hielo y reservamos.

Ponemos los berberechos en una olla con la piel del limón y tapamos para que se cueza con su propio aroma y agua.

ACABADO Y PRESENTACION:

Ponemos en el fondo del plato los berberechos sin cáscara, los trozos de congrio encima y las mini verduras alrededor.

Acabamos bañando con el caldo de la cocción de los berberechos.

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