PROGRAMA 9 | PRUEBA DE FUEGO | MARCEL RESS

PROGRAMA 9 | PRUEBA DE FUEGO | MARCEL RESS

El conejo de la suerte

Para elaborar las berenjenas, las cocemos con el ajo, el comino y el tomillo en papel de aluminio a 180ºC durante 30 minutos en el horno. Una vez horneadas, quitamos la piel y cortamos la carne de la berenjena en un tartar muy fino. Por último, aliñamos con aceite de oliva, aceite ahumado, sal y pimienta.

El conejo de la suerte
Marcel Ress | El conejo de la suerte | antena3.com

Ingredientes:

1 conejo

Para la salsa de conejo:

1 cebolla

1 tomate

1 zanahoria

1/2 puerro

1 apio bola

Los huesos del conejo

Laurel

Tomillo

Ajo

Caldo de carne

Vino tinto

Para el caldo asado de tomate:

6 tomates

Tomillo

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para las berenjenas:

6 berenjenas

Ajo

Comino

Tomillo

Aceite de oliva

Aceite ahumado

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiar los dos lomos de conejo. Marinar con sal y pimienta. Marcar en la sartén ligeramente.

Para la salsa de conejo:

Cortar todas las verduras en cubos. Marcar los recortes del conejo y añadir las verduras. Poner el caldo y cocer a fuego lento. Colarlo y seguir reduciéndolo.

Para el caldo asado de tomate:

Poner los tomates en el horno a 200ºC durante 30min . Tostarlas con el aceite de oliva y pasar por un esdemenia.

Para las berenjenas ahumadas:

Cocer las berenjenas con el ajo, el comino y el tomillo en papel de aluminio a 180 °C en el horno durante 30 min.

Quitar la piel y cortar la carne de la berenjena en un tartar muy fino.

Aliñar con aceite de oliva, aceite ahumado, sal y pimienta.

Los mas vistos

restaurantes.com

Gana €uros por reservar en tus Restaurantes favoritos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.