PROGRAMA 3 | PRUEBA POR PAREJAS | EQUIPO NARANJA

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Cocido madrileño

Para la presentación, montar el plato con un aro de carne, una quenelle de verdura, una lagrima de puré de garbanzos y fideos. Por último, jarrear con el caldo a la hora de servir.

Cocido madrileño en tres vuelcos
Cocido madrileño en tres vuelcos | antena3.com

INGREDIENTES:

4 l. de caldo de cocer la carne

200 gr. de fideos

600 gr. de morcillo

6 Chorizos

500 gr. de panceta

1 Gallina

1 Pollo

500 gr. de patatas

300 gr. de zanahorias

1 Col

1 Rama de apio

1 kgr.de garbanzos

ELABORACIÓN:

Colar el caldo y añadirle un sofrito de pimentón, dejarlo reducir para luego cocer los fideos.

Cortar en brunoise la carne, morcillo, chorizo, panceta, gallina y pollo.

Triturar los garbanzos con la zanahoria para hacer un puré, añadirle caldo de verdura para aligerar.

Cocer los fideos 12 minutos, colar el caldo y reservar para jarrear a la hora de servir.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Montar el plato con un aro de carne, una quenelle de verdura, una lagrima de puré de garbanzos y fideos.

Jarrear con el caldo a la hora de servir.

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