PROGRAMA 14 | PRUEBA DE FUEGO | MARIPAZ

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Chicote y Maripaz

Hacer un picadillo con el ajo, el pepino y las almendras. Por último, pelar los espárragos y envasarlos al vacío con aceite y sal. Cocerlos y enfriarlos en agua y hielo.

Espárragos con ventresca de atún
Mari Paz y Chicote | Recetas Top Chef - Programa 14 | antena3.com

Ingredientes:

800 gr. de ventresca de atún

200 gr. de almendras

6 almendras verdes

8 espárragos blancos

2 Pepinos sin pepita y sin piel

12 gr. de ajo encurtido

200 ml. de soja

400 gr. de aceite girasol

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Turbinar las almendras y el aceite de girasol.

Por otro lado limpiar la ventresca y macerar en este majado de almendras.

Aparte, hacer un picadillo con el ajo, el pepino y las almendras.

Por último, pelar los espárragos y envasarlos al vacío con aceite y sal. Cocerlos y enfriarlos en agua y hielo.

Acabado y presentación:

Colocar en el fondo del plato el picadillo. Cortar las yemas de los espárragos y enrollar unas láminas de ventresca. Salsear con una emulsión de almendras y soja.

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