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PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARI PAZ
Cerveza con limón, gamba, encurtido y cacahuete
Colocamos una pincelada de praliné de cacahuete en el fondo del plato, la gelatina en el centro y, encima, encurtidos, gambas y gel de limón. Terminamos la presentación del plato con una espuma de cerveza negra.
Ingredientes:
6 gambas blancas
1 cerveza rubia alemana
1 cerveza negra
1 cerveza rubia belga
50 gr. de zumo de limón
7 gr. de agar-agar
100 gr. de TPT
2,3 gr. de gelatina vegetal
Encurtidos
200 gr. de cacahuete
Pimienta
200 gr. de aceite girasol
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Para la gelatina de cerveza con limón:
Calentar la cerveza rubia alemana y añadir el zumo de limón y 7 gr. de agar-agar.
Hervir 2 minutos y moldear.
Congelar.
Para el gel de limón:
Hacer un TPT con 300 gr. de agar-agar y 300 gr. de azúcar. Hervir y reservar.
Hervir 100 gr. de zumo de limón con 100 gr. de TPT, 2,3 gr. de agar-agar y 2,3 gr. de gelatina vegetal. Refrigerar y turbinar. Colocar en un biberón.
Por otra parte hacer un picadito con los encurtidos.
Impregnar la gamba pelada en una bolsa de vaso con aceite, sal, pimienta y cerveza rubia belga. Cocer en el roner 1 minuto a 65°C.
Con el cacahuete hacer un praliné en el robot de cocina y el aceite de girasol.
Presentación:
Poner una pincelada de praliné de cacahuete en el fondo del plato.
Colocar una gelatina en el centro y encima poner encurtidos, gambas y gel de limón.
La idea es ir tomando cucharadas de cerveza con gamba, encurtidos y gel de limón.
Terminar el plato con una espuma de cerveza negra.
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