PROGRAMA 1 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | JESÚS VEGA

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Carpaccio de zamburiñas sobre ceviche de gambas y cítricos con aire de limón

Se coloca en un vaso para túrmix el zumo de limón, el tpt, agua y lecitina de soja. Introducimos la túrmix de tal manera que al batir se introduzca aire en la mezcla y se originen multitud de burbujas. Se recogen las burbujas originadas con una cuchara y esto será el aire de limón que coloquemos encima de las zamburiñas con unos trocitos de limón y mandarina.

 

Carpaccio de zamburiñas sobre ceviche de gambas
Carpaccio de zamburiñas sobre ceviche de gambas | antena3.com

Se pica la chalota y el ajo, se mezcla con el jugo de los cítricos, aceite de oliva, gambas y todos los gajos troceados medianamente. Rectificamos el punto de sal y pimienta y colocamos en el fondo del plato.A continuación se cortan las zamburiñas lo más finamente posible en lonchitas redondas y se colocan encima del ceviche tapándolo por completo. Se salpimienta.

INGREDIENTES:

PARA el ceviche:

150gr. de gambas frescas peladas

10gr. de gajos de naranja pelada sin piel

10gr. de gajos de mandarina pelada sin piel

10gr. de gajos de lima pelada sin piel

10gr. de gajos de limón pelado sin piel

10gr. de gajos de pomelo pelado sin piel

El jugo derivado de los restos sobrantes de estos cítricos

1/2 chalota

1/2 diente de ajo

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva virgen

Sal

PARA el carpaccio de zamburiñas.

10 Zamburiñas

4gr. de lecitina de soja

150gr. de zumo de limón

100gr. de tpt

250gr. de agua

Pimienta

Sal

 

 

 

 

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