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PROGRAMA 1 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | JESÚS VEGA
Carpaccio de zamburiñas sobre ceviche de gambas y cítricos con aire de limón
Se coloca en un vaso para túrmix el zumo de limón, el tpt, agua y lecitina de soja. Introducimos la túrmix de tal manera que al batir se introduzca aire en la mezcla y se originen multitud de burbujas. Se recogen las burbujas originadas con una cuchara y esto será el aire de limón que coloquemos encima de las zamburiñas con unos trocitos de limón y mandarina.
Se pica la chalota y el ajo, se mezcla con el jugo de los cítricos, aceite de oliva, gambas y todos los gajos troceados medianamente. Rectificamos el punto de sal y pimienta y colocamos en el fondo del plato.A continuación se cortan las zamburiñas lo más finamente posible en lonchitas redondas y se colocan encima del ceviche tapándolo por completo. Se salpimienta.
INGREDIENTES:
PARA el ceviche:
150gr. de gambas frescas peladas
10gr. de gajos de naranja pelada sin piel
10gr. de gajos de mandarina pelada sin piel
10gr. de gajos de lima pelada sin piel
10gr. de gajos de limón pelado sin piel
10gr. de gajos de pomelo pelado sin piel
El jugo derivado de los restos sobrantes de estos cítricos
1/2 chalota
1/2 diente de ajo
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen
Sal
PARA el carpaccio de zamburiñas.
10 Zamburiñas
4gr. de lecitina de soja
150gr. de zumo de limón
100gr. de tpt
250gr. de agua
Pimienta
Sal
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