Bocadillo vegetal de espárragos, espinacas y lámina de tocino ibérico

INGREDIENTES:

Para los espárragos y espinacas:

4 Espárragos blancos

4 Espárragos trigueros

20 Hojas de espinacas

Mantequilla noisette

C/s de sal y pimienta

Agua helada

Para el aceite de espinacas:

30 Hojas de espinacas

Para la lámina de tocino ibérico:

20 g.r de tocino ibérico.

Otros ingredientes:

C/s de mostaza en grano

C/s de brote de tahon

C/s de aceituna negra seca

C/s de vinagre de Módena

C/s de tomate pomodoro

ELABORACION:

Cortaremos en láminas finas las yemas de los espárragos blancos y la guardaremos con un poco de aceite, ya que las utilizaremos como crudités.

Cortaremos por la mitad los espárragos trigueros y luego los saltearemos.

Escaldaremos las espinacas, metemos en agua helada y luego la saltearemos con una mantequilla noisette.

Escaldamos las espinacas y luego las licuamos, luego añadimos aceite al licuado pero sin mezclar, solo lo romperemos con una cuchara.

Congelamos el tocino ibérico, luego lo cortamos en láminas muy finas que cubrirá a todos los ingredientes.

ACABADO Y PRESENTACION:

Untamos la base con mostaza, le ponemos el tomate pomodoro en tiras, luego el espárrago triguero, el blanco, las espinacas, las aceitunas y los brotes y la lámina de tocino ibérico que derretiremos con un soplete.

Finalmente pondremos el aceite de espinaca.