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PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MONTSE
Aranzazu: crema fría de Idiazabal
Poner a hervir la leche, con el queso troceado hasta diluirlo por completo. Con la corteza del queso, deshacer en sartén, retirar e incorporar los berberechos hasta que se abran. Por otro lado, cortar el membrillo muy pequeño a dados, el caviar del higo a puntos. Retirar la concha del berberecho. Refrescar las hierbas.
Ingredientes:
250 gr. de queso Idiazabal tierno
50 gr. de membrillo
100 c/c de leche
100 gr. de berberechos
Crujiente de lácteos
1 Higo fresco
Hierbas aromáticas
1 rama de tomillo
Elaboración:
Poner a hervir la leche, con el queso troceado hasta diluir el queso por completo. Dejar infusionar.
Con la corteza del queso Idiazabal deshacer en sartén, retirar e incorporar los berberechos hasta que se abran. Reservar marinados con sal, pimienta y aceite de oliva.
Colar la crema de queso, y reservar la brisura.
Por otro lado cortar el membrillo muy pequeño a dados, el caviar del higo a puntos.
Retirar la concha del berberecho.
Refrescar las hierbas (salvia).
Acabado y presentación:
Montar en un plato sopero una base con los 5 puntos cardinales de la brisura del queso, a su lado el dado de membrillo, en el centro el caviar de higo y toques de salvia.
Encima colocar los berberechos abiertos sin la cáscara.
Al momento del pase, salsear con la crema de queso.
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