PROGRAMA 4 I PRUEBA DE FUEGO I ALEJANDRO

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Anchoa, aguacate y caviar de tomate

Introducir la anchoa en aceite Aove con un ajo laminado. Chafar con la ayuda de un tenedor el aguacate y sal pimentar, agregarle cilantro picado. Al tomate le extraemos las pepitas y reservamos la pulpa para otra elaboración. Pelamos la lima al vivo y le sacamos varios gajos que congelaremos en nitrógeno y la romperemos con la ayuda de un mortero para utilizar las vesículas del cítrico.

Antxoa, aguacate y caviar de tomate
Alejandro Platero | Antxoa, aguacate y caviar de tomate | antena3.com

Ingredientes:

1 Aguacate

1 Tomate raf

3 Antxoas en salazón

Ajo

Aove

Cilantro

Brote de cebolla

Brote de ajo

Lima


Elaboración:

Sobar y limpiar la anchoa, desespinar y desalar levemente. Introducirla en aceite Aove con un ajo laminado.

Chafar con la ayuda de un tenedor el aguacate y sal pimentar, agregarle cilantro picado.

Al tomate le extraemos las pepitas y reservamos la pulpa para otra elaboración.

Pelamos la lima al vivo y le sacamos varios gajos que congelaremos en nitrógeno y la romperemos con la ayuda de un mortero para utilizar las vesículas del cítrico.


Acabado y presentación:

Emplatamos poniendo una pequeña quenelle de aguacate, arropando la anchoa y el caviar de tomate.

Terminamos con las vesículas de lima y los germinados.

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