Tartar de bisonte con judías verdes

PARA el tartar de bisonte:

Lomo de bisonte

Sal

Pimienta

Tabasco amarillo

Cebolleta tierna

ELABORACIÓN:

Picar todos los ingredientes, y dejar macerar.

 

PARA el licuado de judías verdes:

100 gramos de judías verdes

Agua

Sal

Hielo

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Escaldar las judías en agua hirviendo con sal 5 minutos y enfriar con hielo.

Licuar y colar el jugo.

Emulsionarlo con aceite, ajo y sal hasta conseguir una textura cremosa.

 

PARA los tallarines de judías verdes:

50 gramos de judías verdes

Mantequilla

Vino oloroso

Sal

 

ELABORACIÓN:

Cortar las judías escaldadas en tallarines, y saltear con mantequilla y vino dulce oloroso.

 

PARA la crema de plátano:

1plátano

Aceite de sésamo tostado

Fondo de carne

Salsa de soja

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir textura cremosa.

 

PARA las zanahorias con canela:

2 zanahorias

1 rama de canela

Sal

Aceite

ELABORACIÓN:

Cocer 2 zanahorias con agua, sal y canela y cortar en cubos pequeños.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo del plato un poco de crema de plátano.

Encima poner el tartar.

Acompañar con las judías verdes, el licuado y los cubos de zanahoria y canela.

Sopletear el tartar y aliñar con aceite de oliva y sal maldom.