PROGRAMA 1 - Richard Alcayde

PROGRAMA 1 - Richard Alcayde

Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium

Richard Alcayde elabora en la segunda ronda del primer programa el plato 'Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium': Cocer la merluza en el caldo de gambas y colocar en el centro del plato. Colocar los mariscos blanqueados en ese caldo, añadir un poco de alga y la ensalada de hinojo y apio.

Por ultimo bañar con la sopa de papaya.

Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium
Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium | antena3.com

INGREDIENTES PARA la merluza:

1 kg merluza de pincho gallega

INGREDIENTES PARA la crema de papaya:

100gr Papaya

150gr caldo de gamba roja

5gr sal

1gr pimienta

200gr agua

35gr mantequilla

1gr canela

1gr té

OTROS INGREDIENTES:

150gr gamba roja

150gr berberechos

25gr alga codium

50gr hinojo

50gr apio

70gr calabacín baby

4 flores

ELABORACIÓN:

Cocer la papaya en mitad agua y mitad caldo de gamba. Triturar con la mantequilla y colar. Por ultimo añadir té y canela.

Abrir los berberechos en un poco de caldo de gambas, limpiar y reservar. Cortar laminas finísimas de apio e hinojo. Cocer el calabacín baby y dorar por una cara.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cocer la merluza en el caldo de gambas y colocar en el centro del plato. Colocar los mariscos blanqueados en ese caldo, añadir un poco de alga y la ensalada de hinojo y apio.

Por ultimo bañar con la sopa de papaya.

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