Manu y Montoro

Manu y Montoro

Suquet de langosta, bogavante y cigalas con apio nabo, chirivía, patata y nata y aceite de albahaca

En un plato sopero pondremos en el fondo los mariscos, justo encima y de manera dispersa las verduras salteadas, una cucharada de nata semi montada cubriendo el conjunto y por último unas gotas del aceite de albahaca y unas hojas de hierba anisada atsina. El suquet lo disponemos en una jarra y a la hora de servirlo, lo añadimos y mezclamos con todos los componentes del plato.

Suquet de langosta, bogavante y cigalas con apio nabo, chirivía, patata y nata y aceite de albahaca
Suquet de langosta, bogavante y cigalas con apio nabo, chirivía, patata y nata y aceite de albahaca | antena3.com

INGREDIENTES para suquet de langosta, bogavante y cigalas:

1 und. Langosta

1 und. Bogavante

2 und. Cigalas

2 dientes ajo

1 c/s. Mantequilla

1 und. Cebolla tierna

1 und. Puerro

2 und. Tomate pera

1 c/s. Pimentón dulce

20 cc Coñac

200 cc. Vino blanco

ELABORACIÓN:

Limpiamos el marisco cuerpos, pinzas y cabezas. Por un lado, vamos a rustir las cabezas en una sartén y cuando estén doradas las vamos a flambear con el coñac. Por otra parte, los cuerpos los fileteamos y los marcamos con mantequilla en la parrilla sólo por un lado. Reservamos.

En otra olla rehogamos las verduras paso a paso, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol. En esta olla añadimos la mezcla de las cabezas y cubrimos con agua, dejamos hervir durante 20 minutos, trituramos y colamos.

INGREDIENTES para apionabo, chirivía, patata y nata:

100 gr. Apio nabo

100 gr. Chirivía

100 gr. Patata

100 gr. Nata

ELABORACIÓN:

Todas las verduras las vamos a cortar de manera simpática; el apio nabo en pequeñas bolas, la chirivía en cuadrados y la patata en triángulos. Las escaldamos unos minutos hasta que estén al dente. Después, las saltearemos con un poco de mantequilla.

La nata la vamos a montar con la ayuda de unas varillas, solo semi montada para que mantenga la cremosidad al mezclarse con el suquet..

INGREDIENTES para aceite de albahaca:

20 cc. AOVE

20 cc. Aceite de girasol

20 hojas Albahaca

ELABORACIÓN:

Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 2 segundos, las enfriamos en agua y hielo. Escurrimos muy bien y trituramos con los aceites, colamos y reservamos en nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato sopero pondremos en el fondo los mariscos, justo encima y de manera dispersa las verduras salteadas, una cucharada de nata semi montada cubriendo el conjunto y por último unas gotas del aceite de albahaca y unas hojas de hierba anisada atsina. El suquet lo disponemos en una jarra y a la hora de servirlo, lo añadimos y mezclamos con todos los componentes del plato.

Más noticias

Los mas vistos

restaurantes.com

Gana €uros por reservar en tus Restaurantes favoritos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.