Solomillo de cerdo ibérico, con sobrasada, miga de pastor y jugo de jamón ibérico

Ingredientes:

Pan duro (de dos días).

Pimentón.

3 ud.  diente de ajo.

30gr. de jamón ibérico.

500 gr. Caldo de pollo

Sobrasada.

80 gr. soja.

Ingredientes y elaboración:

 

Sobrasada:

Texturizamos la sobrasada con caldo de pollo hasta que quede crema.

Jugo de Jamón:

Cocemos y reducimos. 500 gr. de caldo de pollo con 100 gr. de jamón braseado, 80 gr. de soja, reducir y texturizar hasta el punto deseado.

Migas de Pastor:

Cogemos pan de dos días, picamos en trozos y aderezamos con caldo y pimentón en la víspera.

En sartén, freímos 30 gr. de jamón  y 3 dientes de ajo, retiramos del aceite una vez frito y esperamos a freír las migas y añadimos aceite según proceda.