LA REPESCA

LA REPESCA

Soldaditos de Pavia a la toledana

Esta ha sido la apuesta de Julio Miralles en una prueba en la que se ganaba una plaza de nuevo en el concurso. ¡Así ha fusionado él las tres culturas de Toledo!

Las tres culturas
Las tres culturas | antena3.com

INGREDIENTES para el cuscús de gallina:

250gr de cuscús

400gr de contramuslos de gallina

75gr de pasas

1 tomate maduro

1 cebolla grande

1 cebollino

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 limones

175 ml de vino blanco

250 ml de agua

Pimienta negra molida

Canela en rama

Anís estrellado

Cúrcuma

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con las verduras, cortándolas en brunoise fina. Deshuesar los contramuslos de gallina y cortarlos en brunoise fina, añadiéndolos al sofrito anterior. Una vez dorado, añadir el vino blanco y reducir. Incorporar el agua y cocer hasta que la gallina este tierna. Añadir el caldo con los ingredientes al cuscús y dejar reposar hasta que esté en su punto.

INGREDIENTES para el salmorejo:

500gr de miga de pan cateto

1 kilo y medio de tomates maduros

4 dientes de ajo

4 cucharadas de vinagre de vino

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Tras remojar y escurrir la miga de pan, la mezclamos con los tomates pelados que, junto a los ajos, machacaremos en un mortero hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Esta pasta se mezcla con el aceite y la sal hasta que se consigue una salsa espesa.

INGREDIENTES para el bacalao:

250gr de bacalao desalado

1 huevo

Harina

Aceite

ELABORACIÓN:

Cortar el bacalao en dados y rebozarlos y freír en aceite de oliva y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en el fondo del plato un poco de salmorejo, encima de éste vertemos el cuscús; y por último, el bacalao rebozado.

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