PROGRAMA 11 | REPESCA | JOAQUÍN ESPEJO

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Ravioli de cordero, infusión de temporada y cebolleta

Añadir 100 ml de infusión de setas en un plato hondo,  disponer con sumo cuidado los raviolis y por último, los pétalos de cebolleta, los germinados y las mini cebollitas. Servir...

Ravioli de cordero, infusión de temporada y cebolleta
Ravioli de cordero, infusión de temporada y cebolleta | Antena3.com

PARA EL RELLENO DE CORDERO:

100 gr de cordero

30 gr de cebolla

30 gr de zanahorias

1 dientes de ajo

35 gr de hígado de cordero

30 gr de foie

 

ELABORACION DEL RELLENO:

Rehogar la verdura lentamente, agregar la carne picada de cordero, el hígado y finalmente el foie. Dejar cocer y triturar con la thurmix. Reservar

 

PARA LA PASTA:

250 gr de harina

1 huevo

45 ml de leche

sal

 

ELABORACIÓN

Añadir todos los ingredientes en la kitchen, amasar y dejar que se integren bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa. Dejar reposar. Y estirar con la ayuda de una maquina para hacer pasta. Estirar hasta conseguir una fina capa. Cortar cuadrados para hacer los dobladillos. Añadir el relleno y formar los raviolis. Cocer al vapor durante unos minutos.

 

PARA LA INFUSIÓN DE SETAS

200 gr de setas de temporada

40 gr de cebolla

2 dientes de ajos

 

ELABORACION DE LA INFUSION DE SETAS.

Rehogar la cebolla y el ajo, añadir las setas y cubrir de agua. Dejar cocer hasta reducir por la mitad. Colar y clarificar.

 

OTROS INGREDIENTES

Cebolletas

Mini cebollitas

Germinados

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Añadir 100 ml de infusión de setas en un plato hondo,  disponer con sumo cuidado los raviolis y por último, los pétalos de cebolleta, los germinados y las mini cebollitas. Servir

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